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- 312 Seiten
- German
- ePUB (handyfreundlich)
- Über iOS und Android verfügbar
eBook - ePub
Angaben zum Buch
Inhaltsverzeichnis
Quellenangaben
Über dieses Buch
Wie gelingt das saftigste und knusprigste Grillhuhn der Welt? Was macht einen Semmelknödel besonders flaumig? Wie löst man das Wiener Rosinengugelhupfproblem? Was macht die perfekte Weihnachtsgans aus? Warum kühlen manche Zutaten im selben Gericht schneller ab als andere? Und wie gewinnt man garantiert an jedem Buffet? Diesen und vielen anderen Fragen nähert sich Werner Gruber in seinem Bestseller von einer ganz neuen Seite. Mit viel Fachwissen und Humor erklärt er die chemischen und physikalischen Tricks der großen Köche und räumt dabei gleich mit so manchen populären Küchenirrtümern auf. Eine vom Autor vollständig durchgesehene und überarbeitete Neuausgabe.
Häufig gestellte Fragen
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Information
Inhaltsverzeichnis
- Cover
- Titel
- Impressum
- Inhaltsverzeichnis
- Vorwort
- Was hat Kochen mit der höheren Wissenschaft zu tun?
- Kampf ums Gulasch
- Das Spiegelei schlägt zurück
- Die Rückkehr des guten Geschmacks
- Bewegte Flüssigkeiten und Gase – rollende Knödel
- Osmose und Diffusion
- Mit Lichtgeschwindigkeit zurück in die Zukunft
- Von Beilagen und mehr
- Die wunderbare Welt der Saucen
- Im Wendekreis der Torten
- Das trauen Sie sich nie – von Molekülen und Gastronomie!?
- Die Genussformel
- Lexikon
- Wörterbuch: Österreichisch-Deutsch
- Literatur
- Anhang
- Stichwortverzeichnis