Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies

Nina Weber, Aline Prigge

• Verlag: Wiley-VCH
• Jahr: 2021
• ISBN:
  9783527835140
• Auflage: 1
• Thema: Personal Development
• Thema: Self Improvement

Sie möchten sich nachhaltig ernähren? Dieses Buch zeigt Ihnen, wie das geht. Ein Plan für die sanfte Umstellung und viele köstliche nachhaltige Rezepte für jede Jahreszeit machen Ihnen den Einstieg schmackhaft. Außerdem erhalten Sie Hintergrundinformationen zu ökologischen, sozialen, ökonomischen und gesundheitlichen Aspekten der nachhaltigen Ernährung. Und bekommen Tipps, wie Sie in der Küche Energie und beim Einkauf Plastik sparen. So steht einer gesunden, fairen und umweltfreundlichen und genussvollen Ernährung nichts im Wege.

Teil I

Nachhaltig kochen und essen

IN DIESEM TEIL …

… lesen Sie, was es überhaupt bedeutet, nachhaltig zu kochen und zu essen. Müssen Sie jetzt Lebensmittel von Ihrem Teller verbannen oder gar den Thermomix entsorgen? Dieser Teil liefert die Antworten.

Sie lernen die Grundlagen von nachhaltiger Ernährung kennen und erfahren, wie Sie gesunde Mahlzeiten zusammenstellen und die Umstellung auf ein nachhaltiges Leben schaffen. Neben gut sortierten Einkaufslisten bietet dieser Teil dafür auch leckere Rezepte für jede Saison.

Kapitel 1

Die Vorteile einer nachhaltigen Ernährung

IN DIESEM KAPITEL

• Die positiven Auswirkungen einer nachhaltigen Ernährung
• Wie nachhaltige Ernährung Ihr Leben bereichern kann
• Tipps für die Ernährungsumstellung und den Alltag

In den vergangenen Jahren wurde der Begriff Nachhaltigkeit immer populärer. Und schon längst bezieht man ihn nicht mehr nur auf das Klima und die Umwelt. Man kann mittlerweile schon von einem Trend sprechen, der alle Lebensbereiche berührt. In der Mode- und Kosmetikbranche werden Produktionsabläufe nachhaltig angepasst, die Autoindustrie versucht mit Elektromobilität, dem Begriff gerecht zu werden, und auch im Lebensmittelsektor spürt man den Wandel deutlich. Doch was bedeutet Nachhaltigkeit eigentlich? Und was genau heißt »nachhaltige Ernährung«? In diesem Einstiegskapitel – und in jedem weiteren – möchten wir dieses abstrakte Gebilde für Sie etwas greifbarer machen.

Starten wir den ersten Versuch mit einer Beschreibung aus dem Lexikon der Nachhaltigkeit der Industrie- und Handelskammer Nürnberg für Mittelfranken (Stand 2020), in dem Nachhaltigkeit sinngemäß so erklärt wird: Bei der Nachhaltigkeit geht es darum, dass sich ein System selbst am Leben erhält. So auch bei der nachhaltigen Ernährung. Sich nachhaltig zu ernähren, bedeutet, dass die gesamten gesundheitlichen, ökologischen, ökonomischen und sozialen Auswirkungen unseres Ernährungsstils möglichst positiv sind. Dabei ist das übergeordnete Ziel, die Erde dauerhaft gerecht zu bewirtschaften und die Nahrungssicherheit in Zukunft zu gewährleisten.

Eine zukunftsfähige Ernährung beginnt demzufolge mit dem Wissen um globale Zusammenhänge und mit kleinen persönlichen Veränderungen.

Der Ernährungswissenschaftler Dr. Karl von Koerber und sein Team haben ihre Empfehlungen dafür in sieben Grundsätzen zusammengefasst. Sie sind absteigend nach dem Einsparpotenzial an Treibhausgasemissionen aufgeführt.

Die sieben Grundsätze lauten:

1. Bevorzugt pflanzliche Lebensmittel
2. Ökologisch erzeugte Lebensmittel
3. Regionale und saisonale Lebensmittel
4. Bevorzugt gering verarbeitete Lebensmittel
5. Fair gehandelte Lebensmittel
6. Ressourcenschonendes Haushalten
7. Genussvolle und bekömmliche Speisen

Mit einer nachhaltigen Ernährungsweise tun wir demnach nicht nur uns selbst etwas Gutes, sondern auch den Erzeugern unserer Nahrungsmittel, der Umwelt und den nächsten Generationen. Sie ist ein essenzieller Schritt zur künftigen Nahrungssicherung und hin zu einer fairen Lebensmittelindustrie.

Bevor wir uns jedoch gleich zu Anfang in den weltweiten Zusammenhängen und globalen Auswirkungen der nachhaltigen Ernährung verlieren, lassen Sie uns kleiner anfangen. (Sollten Sie es nicht abwarten können, blättern Sie gerne direkt zu Kapitel 14.) Wir starten damit, was jeder tun kann und warum es sich für jeden lohnt, sich gesund und nachhaltig zu ernähren. Das führt ganz von allein zum großen Ganzen.

Besser essen und glücklicher leben

Sie werden erstaunt sein, was eine nachhaltige Ernährung alles für Sie bewirken kann. Nicht nur hat sie Einfluss auf Ihre Gesundheit, sondern auch auf Ihr Wohlbefinden, Ihre Ausgeglichenheit und Ihre Umwelt. Und das wohl Schönste: Sie schenkt Ihnen Freude an gutem Essen!

In diesem Abschnitt widmen wir uns fünf Vorteilen, die bald Ihr Leben bereichern können. Richtig angestellt, ist die nachhaltige Ernährung:

• energiespendend
• geschmackvoll
• gesund
• ressourcenschonend
• günstig

Über diese fünf Punkte hinaus werden Sie zu einem richtigen Experten in Sachen Ernährung, erkennen die Tricks der Lebensmittelindustrie und wissen in Zukunft, was Ihrem Körper guttut.

Sich fit fühlen dank ausgewogener Gerichte

Ihr Körper kann nur mit dem »arbeiten«, was ihm zugeführt wird. Er wandelt Nahrung in Energie und Aufbaustoffe um. Sprich, je gesünder und nährstoffreicher wir uns ernähren, desto mehr Energie haben wir. Das gilt nicht nur für unsere körperliche, sondern auch für unsere geistige Leistungsfähigkeit.

Eigentlich ganz logisch. Und eigentlich ist uns das auch allen bewusst. Denn sobald es um die Kinder oder das Haustier geht, handeln wir schon fast automatisch nach diesem Grundsatz. Dann ist plötzlich nur das beste Essen oder das hochwertigste Futter gut genug. Selbst bei materiellen Dingen können wir eine ähnliche Tendenz beobachten: Über die korrekte Pflege der eigenen Wertgegenstände macht man sich häufig mehr Gedanken als darüber, was man zu sich nimmt.

Besonders im schnelllebigen Alltag geht die Fürsorge für sich selbst verloren. Da zählt oft nur die zeitsparende Nahrungsaufnahme vor dem nächsten Termin oder das kleckerfreie Mittagessen, das man lautlos während des nächsten Calls am Schreibtisch verputzen kann. An stressigen Tagen wird zudem weniger auf die Qualität des Essens geachtet. Das bedeutet in der Regel weniger Nährstoffe und folglich auch weniger Energie, die wir auch bei einem Schreibtischjob brauchen. Denn obwohl unser Gehirn nur etwa zwei Prozent unseres Körpergewichts ausmacht, verbraucht es 20 Prozent unserer Energie! Daher ist es wichtig, auf ausgewogene Mahlzeiten zu achten. Wie man eine gesunde Mahlzeit zusammenstellt, lesen Sie in Kapitel 2.

Nehmen Sie sich zudem Zeit zum Essen und genießen Sie jeden Bissen. Dabei gönnen Sie Ihrem Geist eine kurze Auszeit und machen den Körper aktiv darauf aufmerksam, dass neue Energie unterwegs ist. Das bewusste Essen hilft Ihnen auch, Ihre Sinne zu schärfen, intensiver zu schmecken und die Lebensmittel noch mehr zu schätzen. Sehen Sie Essen – besonders in stressigen Momenten – als eine Form der Achtsamkeitsübung, die mit der Zeit zu mehr Bewusstsein und Balance im Alltag verhelfen kann.

Nachhaltige Ernährung ist mehr als nur eine Art, sich zu sättigen. Sie kann ein Lebensstil und auch eine Entscheidung für ein gesundes, bewusstes und glückliches Leben sein.

Positive Effekte für das Immunsystem

Eine nachhaltige Ernährung hat für Ihre Gesundheit viele Vorteile! Sie stärkt zum Beispiel Ihr Immunsystem, schwächt Entzündungsprozesse im Körper ab und enthält weniger schädlichen Industriezucker. Zudem profitieren Sie von vielen nährstoffreichen Lebensmitteln. So sind Sie für die nächste Grippewelle, Infektion oder stressige Lebensphase bestens gewappnet.

Hoher Nährstoffgehalt durch Obst und Gemüse

Nachhaltige Ernährung lebt von einem hohen Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln. Sie sind optimale Quellen für viele wichtige Nährstoffe: Sie sind reich an Vitaminen, sekundären Pflanzenstoffen, Ballaststoffen sowie Mineralien und Spurenelementen. Dabei sind die Vitamine A, C, D und E sowie Eisen und Zink für das Immunsystem besonders wichtig.

Je schneller wir Obst und Gemüse nach der Ernte essen, desto mehr Nährstoffe können wir mit ihnen aufnehmen. Denn frisch geerntet verlieren sie in den ersten drei Tagen bis zu 30 Prozent davon. Hier bieten regionale Erzeugnisse einen klaren Vorteil, denn Sie gelangen schneller zum Verbraucher!

Die Studie »Gesundheit in Deutschland aktuell 2012« des Robert Koch Instituts stellt fest, dass die vielen biologisch aktiven Substanzen in pflanzlichen Nahrungsmitteln eine...

Inhaltsverzeichnis

• Cover
• Titelblatt
• Impressum
• Über die Autorinnen
• Inhaltsverzeichnis
• Einführung
• Teil I: Nachhaltig kochen und essen
• Teil II: Nachhaltigkeit in der Küche und unterwegs
• Teil III: Nachhaltige Ernährung in Deutschland
• Teil IV: Nachhaltige Ernährung und die Welt: der Zusammenhang zwischen Umwelt und Ernährung
• Teil V: Der Top-Ten-Teil
• Stichwortverzeichnis
• End User License Agreement