Herstellung eines backfähigen Dinkelruchmehles
Vom Korn zur fertigen Backware
- 68 Seiten
- German
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Über dieses Buch
Für viele Verbraucher gehört Getreide zu den Hauptnahrungsmitteln. Um den Verbrauchern eine möglichst große Auswahl zu bieten, gibt es von der Nahrungsmittelindustrie ein breites Spektrum an Getreideprodukten. Da der Trend zum Kauf ernährungsphysiologisch wertvoller Produkte zunimmt, ist es wichtig, auch hier eine breite Vielfalt anbieten zu können. Die Entwicklung eines backfähigen Dinkel-Ruchmehles könnte diesen Bereich gut ergänzen, da es in Deutschland noch nicht weit verbreitet ist. Dinkel gilt im Vergleich zu Weizen als allgemein gesünder, was auf die bessere Zusammensetzung im Bereich der Aminosäuren und Mineralstoffe zurück zu führen ist. Das Ruchmehl besitzt einen erhöhten Randschichtenanteil. Daher ist hier wieder der Aspekt der Ernährungsphysiologie zu nennen, da die Randschichten den Hauptteil der Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe enthalten. Die Ziele für das herzustellende Dinkel-Ruchmehl waren entsprechend eine gute Verarbeitbarkeit und vielseitige Einsatzmöglichkeiten zu erreichen.