Fleisch & Fisch Schweinefilet
mit Reisnudeln
Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten
Pro Portion ca. 751 kcal/3144 kJ
36 g E, 40 g F, 58 g KH
Für 4 Portionen
250 g Reisfadennudeln
Salz
500 g Schweinefilet
40 g Ingwerwurzel
4 El Zucker
4 El Sojasauce
3 El dunkles Sesamöl
3 Tl Speisestärke
125 ml Hühnerfond
1 El Zitronensaft
1 Tl Tomatenmark
1 El Reisessig
2 Bund Frühlingszwiebeln
150 ml Öl
Die Reisfadennudeln in Salzwasser garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Das Schweinefilet längs halbieren und quer in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit Salz, 2 El Zucker, 2 El Sojasauce, 2 El Sesamöl und 2 Tl Stärke vermischen. Die Fleischstreifen dazugeben und 30 Minuten marinieren.
Den restlichen Zucker, Sojasauce, Sesamöl, Stärke, den Hühnerfond, Zitronensaft, Tomatenmark und Essig zu einer Sauce verrühren.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. 2 El Öl im Wok erhitzen und die Frühlingszwiebel-Stücke darin unter ständigem Rühren scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Restliches Öl in einem zweiten Wok erhitzen und die abgetropften Reisnudeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Die Filetstreifen im ersten Wok bei starker Hitze 1 Minute scharf anbraten. Erst die Frühlingszwiebeln, dann die Sauce dazugeben und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist. Die gebratenen Reisnudeln zusammen mit dem Schweinefilet servieren.
Rumpsteaks
mit Mojo verde
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(plus Zeit zum Ziehen)
Pro Portion ca. 464 kcal/1943 kJ
41 g E, 29 g F, 10 g KH
Für 4 Portionen
6 Knoblauchzehen
2 grüne Pfefferschoten
75 ml Sonnenblumenöl
50 ml Olivenöl
125 ml frisch gepresster Limettensaft
1–2 Tl Kreuzkümmelpulver
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Bund Koriander
4 Rumpsteaks
2 El Olivenöl
1 Gemüsezwiebel
Für die Mojo verde den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und hacken. Beide Ölsorten in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin hellbraun anschwitzen. Pfefferschoten, Limettensaft, Kreuzkümmel und je 1 Tl Salz und Pfeffer dazugeben. Einmal aufkochen lassen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Blättchen hacken und in die Sauce geben. Mojo verde ca. 30 Minuten ziehen lassen und bei Bedarf nochmals abschmecken.
Die Steaks salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten, bis sie gut durchgegart sind. Die Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Zwiebelringe im Bratfett rösten. Die Steaks mit Zwiebeln und Mojo verde servieren.
Tipp!
Rotes Fleisch ist eine sehr gute Eisenquelle – garen Sie es aber immer gut durch!
Gemüse-Reispfanne
mit Hähnchenbrust
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus Zeit zum Ziehen)
Pro Portion ca. 480 kcal/2010 kJ
29 g E, 17 g F, 54 g KH
Für 4 Portionen
250 g Rundkornreis
350 ml Asiafond
5 El Sojasauce
2 Stängel Zitronengras
2 El Fünf-Gewürz-Pulver
4 Teltower Rübchen
200 g Schlangenbohnen
5 El Sesamöl
2 Hähnchenbrustfilets in Scheiben
3 El Pinienkerne
4 El Entensauce
Reis in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abgekühlt in einer Getreidemühle nicht zu fein mahlen.
Fond mit Sojasauce erhitzen. Zitronengras putzen, waschen, klein schneiden und mit dem Fünf-Gewürz-Pulver unterrühren. Rübchen schälen und würfeln. Bohnen putzen, waschen und klein schneiden. Alles in den kochenden Fond geben und ca. 7 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Das Gemüse und die Pinienkerne dazugeben. 3 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist. Reis unterrühren und alles mit Entensauce abschmecken.
Kalbsröllchen
Saltimbocca
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion ca. 244 kcal/1022 kJ
30 g E, 13 g F, 1 g KH
Für 4 Portionen
8 dünne Kalbsschnitzel
1 El Kapern (aus dem Glas)
2 Tl Sardellenpaste (FP)
50 g gekochter Schinken in Scheiben
8 Salbeiblätter
4 El weiche Knoblauchbutter
Salz
Pfeffer
Öl für den Grillrost
Die Kalbsschnitzel waschen und trocken tupfen. Auf einer Arbeitsfläche dünn klopfen. Die Kapern abtropfen lassen und hacken. Anschließend mit der Sardellenpaste verrühren....