eBook - PDF
Emulgatoren für Lebensmittel
mit einem Zusatzkapitel "Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie der DDR"
This is a test
- 496 Seiten
- German
- PDF
- Nur im Web verfügbar
eBook - PDF
Emulgatoren für Lebensmittel
mit einem Zusatzkapitel "Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie der DDR"
Angaben zum Buch
Inhaltsverzeichnis
Quellenangaben
Über dieses Buch
Keine ausführliche Beschreibung für "Emulgatoren für Lebensmittel" verfügbar.
Häufig gestellte Fragen
Gehe einfach zum Kontobereich in den Einstellungen und klicke auf „Abo kündigen“ – ganz einfach. Nachdem du gekündigt hast, bleibt deine Mitgliedschaft für den verbleibenden Abozeitraum, den du bereits bezahlt hast, aktiv. Mehr Informationen hier.
Derzeit stehen all unsere auf Mobilgeräte reagierenden ePub-Bücher zum Download über die App zur Verfügung. Die meisten unserer PDFs stehen ebenfalls zum Download bereit; wir arbeiten daran, auch die übrigen PDFs zum Download anzubieten, bei denen dies aktuell noch nicht möglich ist. Weitere Informationen hier.
Mit beiden Aboplänen erhältst du vollen Zugang zur Bibliothek und allen Funktionen von Perlego. Die einzigen Unterschiede bestehen im Preis und dem Abozeitraum: Mit dem Jahresabo sparst du auf 12 Monate gerechnet im Vergleich zum Monatsabo rund 30 %.
Wir sind ein Online-Abodienst für Lehrbücher, bei dem du für weniger als den Preis eines einzelnen Buches pro Monat Zugang zu einer ganzen Online-Bibliothek erhältst. Mit über 1 Million Büchern zu über 1.000 verschiedenen Themen haben wir bestimmt alles, was du brauchst! Weitere Informationen hier.
Achte auf das Symbol zum Vorlesen in deinem nächsten Buch, um zu sehen, ob du es dir auch anhören kannst. Bei diesem Tool wird dir Text laut vorgelesen, wobei der Text beim Vorlesen auch grafisch hervorgehoben wird. Du kannst das Vorlesen jederzeit anhalten, beschleunigen und verlangsamen. Weitere Informationen hier.
Ja, du hast Zugang zu Emulgatoren für Lebensmittel von Gregor Schuster im PDF- und/oder ePub-Format sowie zu anderen beliebten Büchern aus Technik & Maschinenbau & Lebensmittelwissenschaft. Aus unserem Katalog stehen dir über 1 Million Bücher zur Verfügung.
Information
Inhaltsverzeichnis
- Geleitwort
- Vorwort
- Inhalt
- A Einleitung
- B Allgemeine Grundlagen der Emulgatoren
- 1 Definition, Aufbau und Zusammensetzung von Emulgatoren
- 2 Klassifizierung von Emulgatoren
- 3 Klassische oberflächenaktive Eigenschaften von Emulgatoren
- 4 Lebensmittelspezifische Wirkungen von Emulgatoren
- C Einzelbeschreibungen — Herstellung, Zusammensetzung, Eigenschaften
- Einleitung
- 1/2 Lecithine und Hydroxylierte Lecithine (LC und HLC)
- 3 Natrium-, Kalium- und Calciumsalze der Speisefettsäuren — SFS
- 4 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren — MDG
- 5 Acetem — Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Essigsäure — AMG
- 6 Lactem — Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Milchsäure — LMG
- 7 Citrem — Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Zitronensäure — CMG
- 8 Datem — Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Monoaeetyl- und Diacetylweinsäure
- 9 Bernsteinsäureester von Mono-Diglyceriden
- 10 Salze der Ester von Phosphorsäuren mit Mono-Diglyceriden — SPEM Ammoniumphosphatide — AMP
- 11 Polyglycerate — Polyoxyethylen-(20)-Glycerinfettsäureester
- 12 Zuckerester — Ester von Saccharose und Speisefettsäuren — ZUE
- 13 Zuckerglyceride — ZUG
- 14 Polyglycerinester von Speisefettsäuren — PGE
- 15 Polyglycerin-Polyrizinoleat — PGPR
- 16 Propylenglykolester von Speisefettsäuren — PGME
- 17/18/19 Stearoylmilchsäure — ihre Natrium- und Calciumsalze
- 20 Stearyltartrat — STA
- 21 Sorbitan-Fettsäureester — SFE
- 22 Polysorbate — Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanfettsäureester — PS
- 23 Glycerinester von Holzharz
- 24 Stearyl-Monoglyceridyl-Citrat
- 25 Succistearin — Bernsteinsäureester von Propylenglykolund Glycerin-Fettsäureestern
- 26 Blockpolymerisate von Ethylenoxid und Propylenoxid
- 27 Natriumdioctyl-Sulfosuccinat
- 28 Natriumlaurylsulfat
- 29 Natriumstearylfumarat
- 30 Milchsäureester von Propylenglykol- und Glycerinfettsäureester
- D Einsatz von Emulgatoren in Lebensmitteln
- 1 Emulsionsherstellung in der Praxis
- 2 Emulgatoren in Margarine und anderen hochfetthaltigen Emulsionen
- 3 Emulgatoren in Milch-Imitationsprodukten
- 4 Emulgatoren in Speiseeis
- 5 Emulgatoren in Brot und Kleingebäck
- 6 Emulgatoren in Feinen Backwaren
- 7 Emulgatoren in Schokolade und Kuvertüren
- 8 Emulgatoren in Fleischerzeugnissen und Wurstwaren
- 9 Emulatoren in sonstigen Lebensmitteln
- 10 Zusammenfassende Darstellung der Emulgatorwirkungen in Lebensmitteln
- E Analytik von Emulgatoren
- 1 Methoden zur Ermittlung der Reinheit
- 2 Analytik von Emulgatoren mit besonderer technischer Bedeutung
- 3 Nachweis von Emulgatoren in Lebensmitteln
- F Emulatoren in der Lebensmittelindustrie der DDR
- 1 Lebensmittelrechtliche Beurteilung
- 2 Lecithine
- 3 Mono- und Diglyceride
- 4 Zitronensäureester
- 5 Diacetylweinsäureester
- 6 Polyglycerinester
- Anhang: Hersteller von Emulgatoren für Lebensmittel
- Sachverzeichnis