Comer bien en el Camino de Santiago

Edición 2020

Cinta Farnós Brull

• Editorial: Ecos Travel Books
• Año: 2020
• ISBN:
  9788415563778
• Edición: 2
• Categoría: Desarrollo personal
• Categoría: Viajes

Esta guía del Camino de Santiago francés pretende ser una introducción a la gastronomía de cada uno de los territorios por los que discurre el viejo sendero peregrino. La gastronomía no había sido hasta ahora un reclamo para empezar a andar. No obstante, las regiones por las que discurre el Camino tienen una identidad gastronómica y cultural extraordinaria. Estas páginas tienen el objetivo de descubrirnos esa parte desconocida del Camino.Encontraremos en ella los productos gastronómicos más destacados a cada paso, desde los Pirineos hasta Santiago de Compostela y Finisterre, tanto los que podemos llevar en la mochila como los platos típicos, los dulces y bebidas con los que celebrar el final de la etapa, así como los establecimientos más recomendados para degustarlos o adquirirlos, como obradores, mercados semanales, restaurantes, bodegas o granjas productoras.Ultreia y buen provecho.

El Camino en Galicia

La gastronomía gallega

Desde que encontramos el mojón que nos da la bienvenida a Galicia, momento muy emotivo si llevamos días en el Camino, el paisaje destacará por su belleza hasta que lleguemos a nuestro final en Santiago de Compostela. Bosques, niebla y probablemente lluvia serán nuestros acompañantes hasta las últimas jornadas. Las panorámicas de la sierra de los Ancares y O Courel nos dan la bienvenida a Galicia con una buena muestra de esta espectacularidad que se va a hacer familiar. La llegada a O Cebreiro, con sus pallozas prerromanas, nos trasladará a tiempos remotos.

La gastronomía gallega es una de las más ricas y variadas del Camino de Santiago. La abundancia de productos locales y recetas típicas con las que cuenta, fruto de la variedad de paisajes, nos permitirá tener una experiencia gastronómica muy completa en esta parte final.

La entrada a Galicia por la provincia de Lugo, territorio interior, nos ofrecerá la posibilidad de degustar productos cárnicos y lácteos de gran calidad, mientras nos preparamos para llegar a la demarcación de A Coruña, donde encontraremos productos tanto de mar como de huerta. Será en la ciudad de Santiago donde podremos disfrutar de la máxima plenitud gastronómica. Nada mejor que sus calles peatonales, llenas de peregrinos, para celebrar nuestra llegada antes de partir a Finisterre, si así lo decidimos.

Platos destacados

• Empanadas. Merece parte importante de una guía gastronómica gallega. Y es que aquí se empana todo lo que es comestible. Se trata de uno de los productos más tradicionales. Tanto es así que al llegar a la plaza del Obradoiro las encontraremos esculpidas en el pórtico de la Gloria, donde permanecen desde el siglo XII.

La receta común es una masa con harina, agua y manteca o aceite del sofrito y rellena del producto escogido. Dependiendo del ingrediente principal del relleno, este se acompaña con pimientos y cebolla, aunque podemos encontrar variaciones. La masa se divide en dos partes, de manera que quede una de base y otra que cierra el envoltorio. Esta forma la hace perfecta para transportarla y por eso será uno de los productos ideales para llevar en la mochila. Aunque con cuidado, pues el aceite del relleno puede manchar si no está bien sellada.

Podemos encontrar empanadas hechas con diferentes harinas –trigo, maíz o centeno–, pero más numerosos serán los rellenos disponibles. Nuestra recomendación es que se prueben tantos sabores como sea posible, pues es un universo inagotable.

• Cocido gallego. Durante todo el Camino hemos podido disfrutar de los cocidos por todas las regiones. Aunque la naturaleza del plato sea la misma, los ingredientes podían variar o complementarse con aquellos productos específicos del territorio. Galicia no va a ser menos. Es un plato ideal para asentar el estómago en los días frescos por estas etapas verdes. Con patatas, verduras, diferentes tipos de carne y legumbres, incorpora además, como parte de su especificidad, los grelos, que son las hojas y la parte floral del nabo. Se usan principalmente para el cocido y para el conocido plato de lacón, consumido principalmente en la época del entroido o carnaval. Encontraremos este plato de forma recurrente en las cartas de los restaurantes de toda Galicia, especialmente en las épocas de frío.

• Polbo á feira, más conocido fuera de Galicia como el pulpo a la gallega. Es uno de los platos estelares de la gastronomía del país y casi un delito irse del Camino sin probarlo. Se trata de un pulpo cocido en su punto y aderezado con sal, pimentón y aceite de oliva. Tradicionalmente las polbeiras golpeaban el animal para ablandarlo. Hoy en día la cocción es todo un ritual y cada cocinero tiene su secreto para asegurarse un pulpo tierno, aunque la forma común hoy en día es “asustarlo” tres veces, es decir, meter y sacar el pulpo del agua hirviendo en tres ocasiones antes de dejarlo hervir definitivamente. Es muy típico encontrar puestos ambulantes de este manjar en los mercados semanales donde, aunque el plato principal es este marisco, podremos degustar también otras raciones, entre ellas el churrasco.

• Churrasco. Compartido con Portugal y muchos países de América Latina, en Galicia es uno de los platos más consumidos en los encuentros familiares y en fiestas. Se trata del costillar de cerdo o ternera asado, acompañado generalmente con chorizos criollos.

Alimentos para el Camino en Lugo

• Empanadas. En la provincia de Lugo podremos encontrar empanadas con rellenos cárnicos o de pescados de río. Destacan la de zorza, que es la carne que se us...

Índice

• Portada
• Introducción
• El Camino en Navarra
• El Camino en La Rioja
• El Camino en Castilla y León
• El Camino en El Bierzo
• El Camino en Galicia
• El Camino hasta el Fin del Mundo
• GUÍAS DIGITALES ECOS