ALIMENTACIÓN VEGETARIANA Y PRÁCTICAS

Marta González Caballero

• Editorial: Formación Alcalá
• Año: 2020
• ISBN:
  9788418418259
• Categoría: Medicina
• Categoría: Nutrición, dietética y bariatría

Varios estudios indican que este tipo de dietas ofrecen múltiples ventajas para la salud derivadas de los bajos niveles de grasa saturada, co-lesterol y proteínas de origen animal, y de los elevados niveles de hidratos de carbono, fibra dieté­tica, magnesio, boro, folatos, antioxidantes como las vitaminas C y E, carotenoides y otras sustancias fitoquímicas. Aún así, algunos veganos, al seguir pautas dietéticas desequilibradas, pueden tener ingestas de vitamina B12, vitamina D, calcio, zinc y ocasionalmente de vitamina B2 por debajo de lo recomendado. Esta obra es una recopilación de las mejores recomendaciones a seguir para llevar una alimentación vegetariana equilibrada en las diferentes etapas del ciclo vital, incluidos el emba­razo y la lactancia.

Índice

• Introducción
• I. Nutrientes para la vida
• II. El vegetarianismo
• III. Planificación de una alimentación vegana equilibrada
• IV. La alimentación de los lactantes y niños vegetarianos
• V. Dieta vegetariana en mujeres embarazadas y que amamantan
• VI. La dieta del deportista vegetariano de alta competición
• VII. Aceite de palma.
• Anexo 1. Tablas de composición de alimentos
• Anexo 2. Técnicas culinarias.
• Anexo 3. Especias y vinagres.
• Anexo 4. Consejos en la cocina.
• Anexo 5. Sugerencias para la elaboración de zumos y batidos.
• Anexo 6. Algunas recetas.
• Anexo 7. Lista de los aditivos alimentarios permitidos actualmente en la Unión Europea
• y sus números E.
• Anexo 8. La guía roja y verde de Greenpeace.
• Bibliografía