Labores culturales y recolección de los cultivos ecológicos. AGAU0108

Enrique David González Durán, Alberto Carmona Gómez

• Editorial: IC Editorial
• Año: 2018
• ISBN:
  9788491982623
• Edición: 1
• Categoría: Negocios y empresa
• Categoría: Agronegocios

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Capítulo 1

Operaciones de cultivo

1. Introducción

Las operaciones de cultivo son una serie de trabajos o técnicas que se realizan en cada uno de los diversos cultivos ecológicos, para reconducir a la planta hacia un mayor potencial productivo en términos de rendimiento. El conocimiento de los factores que repercuten en aspectos fisiológicos de la planta, como por ejemplo, el crecimiento vegetal, la floración o la fructificación, entre otros, beneficia al agricultor con un manejo más preciso para cada momento o periodo en el desarrollo de los cultivos.

Conocer el marco legislativo por el que se rige la agricultura ecológica es de vital importancia en el desarrollo correcto de la actividad, así como una adecuada relación y conformidad con el organismo de control y certificación ecológica, ya sea público o privado, al que el agricultor esté adscrito.

El aprovechamiento de los restos agrícolas y su adecuada gestión permite al agricultor disponer de una herramienta para la mejora y el mantenimiento de la fertilidad en el suelo agrícola. Por otro lado, cualquier empresa agraria debe gestionar y enviar, a los centros autorizados, los diversos residuos generados durante la actividad agrícola (plásticos, envases, etc.), con el fin de garantizar la protección del medioambiente y la salud de la población.

Todo trabajo u operación en los cultivos debe acompañarse de unas medidas de carácter preventivo, para garantizar la protección de los trabajadores implicados, ante los riesgos de salud e higiene laboral.

2. Reglamento sobre la producción agrícola ecológica

La agricultura ecológica es un método de producción respetuoso con el medioambiente y la salud de los consumidores, en el cual se desarrollan prácticas agroambientales, que mantienen la biodiversidad y preservan los recursos naturales, y en el que se considera esencial el bienestar animal en las granjas, y la obtención de un producto agrícola final de gran calidad y libre de residuos químicos y organismos modificados genéticamente, atendiendo a las necesidades del consumidor.

La producción ecológica tiene su origen ante la demanda social de algunos consumidores de adquirir y alimentarse con productos más naturales o saludables y con escaso impacto ambiental, como alternativa a la producción industrial de alimentos.

A continuación, se muestra una tabla resumen con los aspectos más significativos que diferencian la producción industrial o convencional de la producción ecológica:

Factor	Producción convencional	Producción ecológica
Control de plagas y enfermedades en los cultivos. Fitosanitarios.	Empleo de fitosanitarios de síntesis química con limitada biodegradabilidad que pueden generar importantes trazas o residuos en agua, suelo y alimentos. La inmensa mayoría son altamente tóxicos para el medioambiente.	Solo se emplean fitosanitarios con sustancias de origen natural altamente biodegradables que no generan residuos. Se aplican mecanismos para favorecer el control biológico natural de plagas y enfermedades. Para la desinfección de suelo solo se emplean técnicas de desinfección por alta temperatura o solarización.
Nutrición vegetal. Fertilizantes	Se emplean fertilizantes de origen químico e industrial, procedentes de recursos no regenerables. El empleo masivo y prolongado de fertilizantes químicos exclusivamente provoca una pérdida gradual de materia orgánica en el suelo y su fertilidad natural.	Solo se emplean fertilizantes orgánicos y minerales de baja solubilidad, abonos verdes y la fijación biológica de nutrientes por la presencia de microorganismos en el suelo, por lo que se restituye y mantiene la materia orgánica y la fertilidad natural del suelo. La rotación de cultivos preserva del agotamiento de la fertilidad del terreno.
Control de malezas. Herbicidas	Se emplean herbicidas químicos de síntesis poco biodegradables que pueden ocasionar trazas o residuos en agua, suelo y alimentos. La eliminación total en las fincas de la vegetación espontanea provoca una pérdida de diversidad a largo plazo.	El control de malezas se realiza mediante el empleo de herramientas o maquinaria, barreras que impidan su desarrollo o acolchado, y técnicas de manejo como la falsa siembra.
Manejo de cultivos	Aumento de las superficies de monocultivo, que provocan la aparición, persistencia y resistencia de plagas y enfermedades, con el consecuente consumo de fitosanitarios, y la inutilidad de otros al volverse ineficaces.	Empleo de técnicas de rotación de cultivos, asociaciones de plantas que se benefician mutuamente, y predominio de la superficie de policultivo.
Suelo y maquinaria	Generalmente se emplea maquinaria pesada, además de un laboreo profundo que ocasiona erosión o pérdida de suelo y capacidad productiva del terreno.	Predominio de la cobertura vegetal natural del suelo ante el laboreo. Empleo de maquinaria de laboreo poco profundo y sin volteo de tierra.
Entorno (Biodiversidad)	Como práctica generalizada, se eliminan setos y arboleda para el aumento de la superficie de cultivo y mejorar la mecanización.	Se realiza el mantenimiento, mejora y plantación de setos naturales como mecanismo de albergar fauna auxiliar que controla plagas, la mejora del paisaje agrario y un posible aprovechamiento económico.
Semillas (Biodiversidad)	Solo se emplean semillas y material vegetal híbrido y modificado genéticamente.	Uso de variedades locales y tradicionales mejor adaptadas al medio de producción, más resistentes a plagas y enfermedades. Se permite el empleo de híbridos si sus semillas son obtenidas mediante técnicas ecológicas. Está prohibido el empleo de semillas transgénicas.
Económicos. Costes de producción	Los agricultores tienen una gran dependencia externa en la compra de insumos externos, con unos elevados costes de producción y amortización. Además el aumento de producción ocasiona en el mercado grandes caídas de precios al agricultor.	Existe en el mercado una tendencia en el incremento de la demanda de los productos ecológicos. Los consumidores están dispuestos a pagar un sobreprecio por la calidad de los productos y la sostenibilidad ambiental del método productivo. A lo largo de los años, las fincas ecológicas empiezan a conseguir un ahorro en ciertos costes de producción y la adquisición de insumos externos, principalmente por el aumento progresivo del control natural de plagas y enfermedades y la mejora de la fertilidad del suelo.

A lo largo del desarrollo de la agricultura ecológica, desde sus inicios, se han ido regulando, mediante marcos legales, unas normas específicas que definen este método de producción. En dichas normas se redactan todas las prácticas y operaciones de cultivo que están permitidas, y también las que no lo están, dentro de este método de producción ecológico. Además, se establece en las normas, si se cumplen los requisitos de manejo ecológico, cuál es el procedimiento necesario para poder etiquetar los productos agrarios que se obtienen, y así identificar y diferenciar de cara al mercado y el consumidor este tipo de producciones de calidad del resto de productos que no lo son. Para garantizar y asegurar la autenticidad de un producto ecológico es necesaria la inscripción en alguno de los organismos de certificación y control de la producción ecológica, de carácter público o privado.

Logo europeo que identifica a un alimento ecológico

En España, la agricultura ecológica sitúa su primera regulación legislativa en 1989, año en el que se aprobó el Reglamento de la denominación genérica “Agricultura Ecológica”, el cual fue de aplicación hasta el año 1991, con una nueva regulación y la entrada en vigor del Reglamento (CEE) 2092/91 sobre la producción agrícola y su indicación en los productos agrarios y alimenticios.

En el año 2009 entró en vigor una nueva reglamentación, derogando la anterior, por lo que la normativa que regula la agricultura ecológica en España actualmente es la siguiente:

1. Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo, de 28 de junio de 2007, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) n.º 2092/91.
2. Reglamento (CE) 889/2008 de la Comisión, de 5 de septiembre de 2008, por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control.
3. Reglamento (CE) 1235/2008 de la Comisión, de 8 de ...

Índice

• Portada
• Título
• Copyright
• Presentación del manual
• Índice
• Capítulo 1 Operaciones de cultivo
• Capítulo 2 Recolección de productos ecológicos
• Capítulo 3 Transporte de productos ecológicos
• Capítulo 4 Almacenamiento de productos ecológicos
• Capítulo 5 Invernaderos
• Capítulo 6 Normativa básica relacionada
• Glosario
• Bibliografía