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eBook - ePub
Detalles del libro
Índice
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Información del libro
Una novedosa obra en donde se comparande forma muy amena las preparacionesde los grandes cocineros mediáticos conplatos habituales de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las técnicas queemplean ambos mundos son parecidas.Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino obistecs a la plancha son algunos ejemplosanalizados con detalle.
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Información
Categoría
Ciencias biológicasCategoría
Ciencias en generalÍndice
- Portada
- Prólogo de Ferran Adrià
- Presentaciones y agradecimientos
- 1. Cocineros y científicos
- 2. Aguas
- 3. Aires, espumas y emulsiones
- 4. Croquetas sólidas, líquidas y gaseosas
- 5. Gelatinas
- 6. Sferificaciones y Maillard
- 7. Texturas
- 8. Aditivos
- 9. Aparatos de cocina
- 10. Final
- Anexo 1. Ciencia y cocina. Un resumen
- Anexo 2. Bibliografía
- Anexo 3. Recetas y experimentos
- Notas
- Créditos