Faros alimentarios

Rastreos de estrategias socio-ecológicas en pandemia

María Celeste Nessier, Ana María Bonet de Viola

• Editorial: Editorial Universidad Católica de Santa Fe
• Año: 2021
• ISBN:
  9789508442079
• Edición: 1
• Categoría: Medicine
• Categoría: Nutrition, Dietics & Bariatrics

Frente a la agudización de las crisis alimentarias que desataron las cuarentenas del año 2020, este volumen se propone recuperar experiencias alimentarias esperanzadoras para una recuperación eco-social pospandemia. En una primera parte muestra los factores de agotamiento del modelo alimentario del desarrollo. En la segunda, presenta iniciativas vigentes que plasman vías de transición hacia modelos alimentarios socio-ecológicos.

Parte II

Experiencias socio-ecológicas de la cuestión alimentaria

Mientras proliferan las críticas al modelo industrial de producción y consumo de alimentos emergen prácticas que ponen en cuestión su hegemonía. A través del acercamiento entre productores y consumidores estas prácticas recuperan valores como la preservación del ambiente, el comercio justo y los productos de cercanía. Este apartado se propone presentar algunas experiencias vinculadas a estas prácticas, en vistas a recuperar su potencial inspirador para la proyección de formas socio-ecológicas de producir, distribuir y consumir alimentos.

Estas prácticas retoman el vínculo con el territorio, las prácticas ancestrales y formas de convivencia locales ecológicas y socialmente sustentables. Aun cuando presenten diferentes niveles de formalización, alcance geográfico o grados de organización comunitaria, confluyen en su carácter asociativo y su abordaje comunal de la alimentación. Su carácter territorial se diferencia de la cadena agroalimentaria industrial¹⁸, caracterizada por la atemporalidad y la ´aterritorialidad´ (cf. Grupo ETC/GRAIN, 2013). En cambio, enfatizan la relevancia cultural del comer como construcción colectiva, tomando distancia de los modos individuales del consumo urbano (Aparici, 2017).

La territorialidad de estas experiencias se plasma en la reducción de las distancias y el regreso a una trazabilidad basada en la confianza. Al tornar posible reconocer el origen, el contexto y los modos de producción, recuperan el rol del sujeto productor. El presente abordaje de tales experiencias procura analizar su potencial transformador en relación con las dimensiones político-cultural, eco-productiva y socioeconómica de la cuestión alimentaria.

A continuación, se detallan cada una de las experiencias y sus referencias de contacto.

AMAP

Iniciativas ciudadanas

http://www.amap-idf.org/index.php, https://amap.movingcause.org/

INCUPO

Organización de la Sociedad Civil

https://incupo.org.ar/

Supermercados cooperativos

Cooperativas

Foodcoop: https://www.foodcoop.com/mission/.
Otras experiencias similares: Bio libere: https://biolibere.es/; La osa: https://laosa.coop/; Supercoop: https://supercoop.es/; La Louve: https://cooplalouve.fr/.

Garantía participativa de productos agroecológicos

Iniciativa ciudadana

Naturaleza viva

Iniciativa familiar

https://www.facebook.com/Naturaleza-Viva-Granja-Agroecol%C3%B3gica-y-Biodin%C3%A1mica-192779147476653/

La ciudad nos regala sabores

Iniciativa ciudadana

https://www.facebook.com/LaCiudadNosRegalaSabores/

https://www.instagram.com/laciudadnosregalasabores/?hl=es-la

Socio-bio-diversidad en la alimentación escolar

Política pública

Huertas urbanas de Rosario

Política pública

https://www.agriurbanarosario.com.ar/espacios-de-agricultura-urbana.php

La Verdecita

Organización de la Sociedad Civil

http://laverdecita.blogspot.com/

Desvío a la raíz

Iniciativa familiar

https://www.facebook.com/desvioalaraiz/

ACDI

Organización de la Sociedad Civil

https://elfuturoestaenelmonte.org/#/ https://acdi.org.ar/

Gallinas Felices

Emprendimiento productivo

Orgánico y Natural

Iniciativa familiar

https://www.instagram.com/casaflorian_/

https://www.facebook.com/casafloriansf/

Florian

Emprendimiento gastronómico

https://www.instagram.com/casaflorian_/

https://www.facebook.com/casafloriansf/

La Huerta Delivery

Emprendimiento productivo

https://www.instagram.com/la_huerta_delivery/

Verdulería Delivery

Emprendimiento comercial

Listado de elaboración propia.

18 Entendida como el ciclo que abarca la producción, la elaboración, la distribución y el consumo de alimentos, es decir, el trayecto recorrido por los productos alimenticios del campo a la mesa.

1. Asociaciones para el mantenimiento de la agricultura campesina (AMAP)

Las Asociaciones para el Mantenimiento de la Agricultura Campesina (AMAP, por sus siglas del francés Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) surgen en Francia en el año 2001,¹⁹ inspiradas por experiencias japonesas y estadounidenses, como un modelo de gestión de provisión alimentaria (Irizarri, 2020). Se estima que actualmente en Francia existen entre dos mil y tres mil AMAP y han comenzado a replicarse en España, Paraguay y Argentina (Rodrigues, 2016, p. 136).

Se trata de una iniciativa ciudadana que procura prescindir de la intermediación, reemplazando las compras por intercambios o contratos solidarios y orientándose a la organización social -comunitaria- del consumo alimentario. Ello se produce en una transformación radical de las estrategias de compra, que dejan de acontecer en grandes superficies y bajo transacciones económicas.

Instrumentalmente la organización se sustenta en un acuerdo colectivo de recepción de alimentos que serán producidos en correspondencia con el territorio y la estacionalidad (cf. Baldini/Mendizábal, 2019, p. 106). Estos acuerdos implican un traslado del poder de selección donde el consumidor al firmarlos renuncia de alguna manera a regir su selección alimentaria por preferencias o gustos individuales.

Los acuerdos apelan a una lógica de confianza, precio justo, planificación conjunta de la producción, corresponsabilidad de riesgos y evita el endeudamiento de los campesinos ya que el pago se realiza por adelantado para afrontar la adquisición de los insumos necesarios. Conceptualmente subyace a ellos la agroecología campesina, la diversificación de cultivos, la conservación de la biodiversidad y la valoración de los productos de cercanía (cf. vg. Irizarri, 2020).

La firma de los acuerdos implica el consentimiento anticipado de pago por la entrega semanal de un bolsón de productos. Las partes acordantes deben ser por un lado un grupo de entre cuarenta y cincuenta personas que se reúnen para proveerse alimentos y por el otro un productor, que debe encontrarse ubicado en inmediaciones de la ciudad. La distribución de los alimentos acontece semanalmente en un día, horario y lugar predeterminados (Roger-Mexme, 2011, p. 25). La anticipación y aseguramiento de la colocación de lo producido permite evitar el embalaje innecesario y reducir el desperdicio de alimentos (Bravo-Chiappe, 2019, p. 4). Beneficios éstos que incluso otras experiencias ecológicas, como las ferias, no logran alcanzar.

Las principales dificultades que afronta este modelo tienen que ver con imponderables climáticos, plagas o problemas en la producción, los cuales pasan a ser compartidos y asumidos por todas las partes, tanto productor como consumidores. La disposición de terrenos fértiles y próximos suele ser otra limitación. También la construcción de redes de confianza puede acarrear dificultades cuando los entramados sociales atentan contra su producción.

Estos límites se enfrentan a múltiples potencialidades del modelo, vinculados con su potencial tanto político cultural, como eco-productivo y socioeconómico. El aspecto político-cultural puede entreverse en la gestión comunitaria, que propicia los vínculos de reciprocidad, la participación -particularmente de los consumidores urbanos en los procesos de producción agropecuaria, la cooperación entre población urbana y rural, la dinámica de compromiso y responsabilidad, los vínculos sociales de cercanía y la relación cercana con el territorio, el clima y las especies locales. Esta cercanía recupera la figura del productor que se encuentra detrás de cada bolsón de alimentos, con su identidad y su historia, ubicable en un territorio que puede ser visitado y cuyas prácticas productivas ser conocidas. Esta cercanía, conocimiento y transparencia constituye un factor decisivo para el fortalecimiento del compromiso y responsabilidad que exige este sistema. La recuperación de los vínculos de cercanía -por añadidura de confianza- articula las dimensiones eco-productiva y socioeconómica al resaltar la figura del productor, en su vínculo directo con el consumidor.

19 Para conocer los antecedentes de la primer experiencia francesa cf. su web: http://www.reseau-amap.org/historique.php

2. La promoción de prácticas agroecológicas desde la sociedad civil: INCUPO

El Instituto de Cultura Popular (INCUPO) se define como una organización de la sociedad civil que trabaja en la construcción de una vida digna en una ambiente saludable, con agricultores familiares y pueblos indígenas.²⁰ Despliega su trabajo en la Región Chaqueña de la Argentina, en las provincias de Chaco, Formosa, Corrientes, Santiago del Estero y norte de Santa Fe. Surgió hace 50 años para dar atención a preocupantes condiciones de vida de la población campesina y de pueblos originarios del Gran Chaco Argentino. De inspiración cristiana, su dinámica de trabajo apela tanto a recursos técnicos como a valores como el compromiso, la fe y la economía ecológica.²¹ Tiene un rol activo en acciones de incidencia política en materia agricultura familiar, cambio climático y acceso a la tierra, a partir del reconocimiento y acompañamiento de organizaciones de base campesina e indígena, en tanto sujetos políticos representativos para las tomas de decisiones públicas.

Estuvo en sus inicios orientada a alfabetizar a los adultos desde la educación popular. Posteriormente transformó sus objetivos hacia ...

Índice

• Cubierta
• Portada
• Créditos
• Presentación
• Epígrafe
• Introducción
• Parte I. Malcomidos con seguridad alimentaria: La cuestión alimentaria al borde del colapso
• Parte II. Experiencias socio-ecológicas de la cuestión alimentaria
• Reflexiones
• Perspectivas
• Referencias
• Sobre este libro
• Las autoras