Cómo curan las semillas

Jordi Cebrián

• Editorial: Integral
• Año: 2015
• ISBN:
  9788416267750
• Categoría: Medicine
• Categoría: Alternative & Complementary Medicine

La semilla atesora un gran potencial de energía y son muchas las plantas que guardan en ella el mejor recurso para componer nuestra dieta y favorecer nuestra salud. Algunas han constituido en el pasado el pilar básico de nuestra alimentación y lo siguen siendo hoy. Otras están mereciendo últimamente el interés de dietistas y nutricionistas por su valor nutricional y terapéutico. Es el caso de las semillas de calabaza, de granado, de trigo sarraceno, de chía, de amapola, de lino, de sésamo, de borraja, de onagra, de nuez moscada, de rosa mosqueta, de uva, de mijo o de cebada.Este manual ofrece información detallada sobre todo lo que las semillas pueden hacer para fortalecer la salud, gracias a su alto aporte de vitaminas del grupo B, minerales, proteínas vegetales de alta calidad biológica, fibra y ácidos grasos insaturados. Con alto poder antioxidante, ayudan a controlar la hipertensión y equilibrar los niveles de colesterol. Sus usos en cosmética son particularmente beneficiosos para el buen estado de la piel y el cabello, y sus aplicaciones en herbolarios abarcan un gran número de dolencias como los problemas digestivos, la fatiga o el estreñimiento.

Las 100 semillas comestibles del mundo

No cabe duda de que el universo de la alimentación vegetal es muy amplio, y lo sería mucho más si se llevaran a cabo nuevas exploraciones en plantas cuya condición de comestibles aún se ignora, o se mantuviera el consumo de aquellas que han dejado de utilizarse a causa del dominio demoledor de solo unas pocas semillas en la alimentación humana.

Hay semillas que solo son consumidas por sectores muy limitados de la población humana, en muchos casos porque son las únicas que tienen a su alcance. Lo cierto es que el saber tradicional de muchos pueblos indígenas ha sacado a la luz la potencialidad de unos alimentos que algunas veces han llegado a ser explotados por la industria global, no siempre respetando los legítimos derechos adquiridos de esas comunidades indígenas. Este ha sido el caso del harpagofito, de la maca, de la chía o incluso de la cúrcuma. Pero es preciso tener en cuenta que las semillas más consumidas en el mundo son tres: arroz, trigo y maíz; y que juntas suponen más de la cuarta parte del consumo de semillas. Pero hay otras que les van a la zaga como las leguminosas (garbanzos, judía, lentejas), el café, el cacao y otros cereales como el mijo, el sorgo, la cebada y la avena.

Aunque los monocultivos se han intensificado, como en el caso de la soja, también es cierto que los gustos del consumidor se han diversificado, y que la variedad de semillas y de harinas empleadas, a nivel de variedad o de especie, se ha incrementado. En este libro se ha hecho una selección de cien especies de semillas que, si bien excluye las tres más consumidas, incluye otras de las cuales aún no tenemos demasiada información disponible.

Toda la información aparece en forma de fichas prácticas de rápida consulta, y además de especificar las características nutricionales y los usos culinarios y cosméticos de cada semilla, se han añadido también los posibles beneficios para la salud. Pero cabe advertir que las semillas no son medicinas, y que, por tanto, su consumo no presupone una terapia infalible para combatir tal o cual enfermedad, sino que se ha demostrado que pueden contribuir a prevenir o reducir su incidencia cuando son consumidas de forma regular. Las hay, no obstante, que sí son señaladas como medicinas naturales y a tal fin se venden en herbolarios, centros de dietética y algunas farmacias, como es el caso de la ispágula, la biznaga, la zaragatona, la chía, la borraja, la onagra, el trébol malayo, las castañas de Indias, el cardo mariano o las pepitas de uva.

Acacia australiana

NOMBRE CIENTÍFICO: Acacia colei Maslin & L. A. J. Thomson.

FAMILIA: leguminosas (fabáceas).

LUGAR DE ORIGEN: Australia (este y norte).

PAÍSES PRODUCTORES: Australia, Níger.

TIPO DE PLANTA: es un árbol o arbusto de hasta 4 m de alto, hojas compuestas, con foliolos elípticos, oblicuos y puntiagudos, con los nervios muy visibles. Flores en densos racimos. Fruto en legumbre curvada o torcida, con varias semillas en su interior.

ASPECTO DE LA SEMILLA: de forma oblonga u ovalada y color pardo oscuro o negro, recubiertas por un arilo amarillo.

PERFIL NUTRICIONAL: proteínas, aminoácidos (isoleucina, leucina, metionina, tirosina, histidina), ácidos grasos insaturados (palmítico, oleico, linoleico, esteárico), vitaminas del grupo B (niacina, ribloflavina), vitaminas D y E, betacarotenos, minerales (potasio, magnesio, calcio, cobre).

PROPIEDADES: nutritivas, vitamínicas, remineralizantes, hipolipemiantes, antioxidantes.

INDICACIONES: desnutrición, debilidad, convalecencia, colesterol alto.

USOS CULINARIOS: las semillas de la acacia australiana difícilmente se encontrarán en algún establecimiento comercial europeo. La acacia ha sido empleada en labores de reforestación en algunos países de África, principalmente Níger. Las semillas son comestibles y una fuente de proteínas y vitaminas. Las han consumido desde la Antigüedad los pueblos aborígenes australianos. Se han realizado proyectos para difundir esta potencialidad entre los habitantes locales en Níger y otros países africanos. Se consume juntamente con sorgo y mijo como un suplemento para su dieta diaria.

PRESENTACIONES: en grano crudo, tostado, en harina.

Aguacate

NOMBRE CIENTÍFICO: Persea americana Mill.

FAMILIA: lauráceas.

OTROS NOMBRES VULGARES: aguacatero, aguacate oloroso, palta (en Chile), avocado, abocado.

LUGAR DE ORIGEN: México y Guatemala.

PAÍSES PRODUCTORES: México (el más importante productor), Indonesia, Estados Unidos, Chile, Colombia y Brasil, entre otros.

TIPO DE PLANTA: árbol perennifolio, de hasta 30 m, de hojas alternas, brillantes. Fruto carnoso, de corteza verde, negra al madurar y carne amarillo-verdosa, comestible.

ASPECTO DE LA SEMILLA: grande, de hasta 6 cm de largo, en forma de huevo, color marrón brillante.

PERFIL NUTRICIONAL: ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) en la carne, vitaminas D y E, vitaminas del grupo B (tiacina, riboflavina, ácido pantoténico, ácido fólico), minerales (calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre).

CALORÍAS: 161 kcal (por cada 100 g).

PROTEÍNAS: 2 g.

CARBOHIDRATOS: 7,40 g.

FIBRA: 5 g.

LÍPIDOS: 15,55 g.

ÍNDICE GLUCÉMICO: 10 (el valor 100 es la glucosa) (D. Jenkins).

PERFIL NUTRICIONAL (ENDOCARPIO): proteínas, carbohidratos (almidón y azúcares), taninos, aceites (el 50%, aproximadamente, del fruto), ácido palmítico.

PROPIEDADES: digestiva, antihelmíntica, hipolipemiante, dermoprotectora, emoliente, regeneradora (aceite).

INDICACIONES: indigestiones, colesterol alto, parásitos intestinales, usos cosméticos (aceite).

PRECAUCIONES: no consumir si se están tomando anticoagulantes como la wafarina.

USOS CULINARIOS: el fruto, en ensalada, para untar, para elaborar el guacamole.

USOS COSMÉTICOS: se utiliza el aceite, que tiene un olor similar a la nuez. Se presenta puro, o bien integrado en cremas corporales, leches corporales, mascarillas, protectores labiales y protectores solares.

PRESENTACIONES: semillas molidas o troceadas para infusión, en jarabe (rallada y mezclada con miel), aceite de hueso de aguacate (obtenido por presión o extracción).

Albaricoque

NOMBRE CIENTÍFICO: Prunus armeniaca L.

FAMILIA: rosáceas.

OTROS NOMBRES VULGARES: damasco.

LUGAR DE ORIGEN: China y otros países de Asia Central junto al mar Negro. Introducido en Europa por los griegos.

PAÍSES PRODUCTORES: Turquía, España, Francia, Estados Unidos, Sudáfrica.

TIPO DE PLANTA: árbol de porte modesto, de entre 3 y 10 m de alto, con las ramas jóvenes rojizas; hojas de forma acorazonada, puntiagudas y de márgenes aserrados; flores blancas o rosadas, y frutos carnosos, subglobulosos, de piel aterciopelada, de color amarillo o anaranjado, y pulpa carnosa, comestible.

ASPECTO DE LA SEMILLA: hueso ovoide, duro, de color marrón mate.

PERFIL NUTRICIONAL: ácidos grasos insaturados (linoleico, oleico), vitaminas A y E.

PROPIEDADES: antioxidantes, emolientes, regeneradoras, hidratantes, cicatrizantes.

USOS CULINARIOS: el fruto, como postre o a deshoras, en zumo, néctar, seco y deshidratado (orejones), o para elaborar mermeladas y confituras.

USOS COSMÉTICOS: para el cuidado de la piel, para frenar su envejecimiento y para combatir impurezas como forúnculos, granos o abscesos. Se presenta el aceite puro o en crema facial y corporal, protector solar, en cremas hidratantes para después del baño, en mascarillas y champús.

PRESENTACIONES: aceite del hueso de albaricoque.

Alcaravea

NOMBRE CIENTÍFICO: Carum carvi L.

FAMILIA: umbelíferas (apiáceas).

LUGAR DE ORIGEN: Europa y Asia Occidental, plantada en huertos.

PAÍSES PRODUCTORES: Gran Bretaña, Alemania, H...

Índice

• Portada
• Página de derechos de autor
• Contenido
• INTRODUCCIÓN
• EL SURGIMIENTO DE LA SEMILLA
• EL NACIMIENTO DE LA AGRICULTURA
• VENTAJAS NUTRICIONALES DE LAS SEMILLAS
• FORMAS DE PRESENTACIÓN Y CONSUMO DE LAS SEMILLAS
• LAS 100 SEMILLAS COMESTIBLES DEL MUNDO
• ALGUNAS RECETAS CON SEMILLAS
• REMEDIOS DE HERBOLARIO CON SEMILLAS
• BIBLIOGRAFÍA Y ENLACES ONLINE