Cómo cura el ajo

Josep Lluís Berdonces

• Editorial: Integral
• Año: 2015
• ISBN:
  9788416267736
• Categoría: Medicina
• Categoría: Medicina alternativa y complementaria

Apreciado ya en tiempo de egipcios. griegos y romanos, el ajo no he dejado de sorprender por sus múltiples efectos y beneficios para la salud, confirmados por las investigaciones médicas más recientes.Entre muchas otras acciones preventivas, el ajo actúa protegiendo la salud cardiovascular, regula la tensión, los niveles de colesterol, la excesiva coagulación sanguínea y el azúcar plasmático. También es ideal contra los problemas respiratorios, es antiséptico de las vías urinarias y depuratorio, sin olvidar que sigue siendo un ingrediente imprescindible en la cocina hayándose en la base saludable de la dieta mediterránea. Sin embargo, sus usos terapéuticos son mucho más numerosos y se explican con detalle en estas páginas, en las que el lector también podrá encontrar recetas para preparar en casa jarabes, linimentos, pomadas... además de sabrosas recetas culinarias.

Recetas con ajos cocidos

Puré de ajos

Ingredientes:

• 5 cabezas de ajos

• hinojo

• 150 g de crema de leche espesa

• 2 limones

• sal marina

• pimienta

Preparación:

Envolver cada cabeza de ajo en papel de aluminio y cocerla en el horno a 180 °C durante 30 minutos. Mientras tanto, hervir en agua con un poco de sal y el zumo de un limón los bulbos de hinojo. Reducirlos a puré cuando estén a punto y añadir las cabezas de ajo, la crema de leche, el zumo del otro limón, sal y pimienta.

Servir este puré frío o tibio, acompañando un pescado hervido, asado o cocido en papillote.

4 Sopas de ajo

Comentario dietético

Las sopas de ajo son uno de los platos más típicos y populares de nuestra gastronomía. Para su elaboración se emplean ingredientes ricos en proteínas y grasa y, por otro lado, pan integral, fuente de hidratos de carbono complejos. La sopa se condimenta frecuentemente con pimentón, lo que junto al intenso sabor de sus ingredientes puede hacer posible el evitar la adición de sal a la sopa, algo que resulta útil para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.

Debido a que en este plato el ajo está cocido, sometido al calor, no contiene alicina ni tiene capacidad antibiótica, en cambio sí tiene una notable acción pectoral. Se calcula que la efectividad terapéutica del ajo cocido es una décima parte de la del ajo crudo. Aun así, supone la oportunidad de tomar una buena cantidad de ajos en un plato sabrosísimo y especialmente agradable en los días fríos.

Simple

Ingredientes:

• 2-3 cabezas de ajos, o un manojo de ajetes tiernos

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 4-6 rebanadas de pan (mejor integral)

• 1-2 cucharaditas de pimentón dulce (optativo)

• 1 huevo (optativo)

• sal

• 1 l de agua

Preparación:

Se ponen a sofreír los ajos a fuego lento, hasta que queden doraditos. Seguidamente, se añade el pan en rebanadas, haciéndolo de tal forma que éstas queden discretamente tostadas. Antes de acabar el sofrito, se añade el pimentón, nunca previamente, pues de lo contrario éste se ennegrecería por efecto del calor. A continuación se vierte el agua, y cuando hierva se añade la sal al gusto y se deja hervir todo a fuego lento durante unos diez o quince minutos, hasta que el pan quede deshecho. Se toma caliente.

En los últimos tres minutos se puede añadir un huevo a la sopa. Pero entonces ya no se tratará de una sopa «depurativa», al incorporar un alimento tan nutritivo como son los huevos.

Con pimientos secos

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo

• 2 litros de caldo de verduras

• pan seco del día anterior

• 4 pimientos rojos secos

• sal marina

• aceite de oliva virgen extra

• 2 huevos

Preparación:

Se rehidratan los pimientos rojos secos en agua fría. Se corta el pan en rodajas y se tuesta. Se pelan los ajos y se doran en el aceite. Se añade el pan tostado y los pimientos a la sartén, se cu bren con el caldo y se deja cocer durante una hora. Los huevos se cuecen aparte y se rallan sobre la sopa justo antes de darle un hervor final.

Completa

Ingredientes:

• 50 g de seitán frito cortado a dados

• 50 g de tofu

• 4 dientes de ajo

• 100 g de pan integral seco (mejor de centeno)

• 2 huevos

• 1 cucharada de pimentón o sal marina

• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela de barro se vierte el aceite y, una vez caliente, se agregan los dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse, se añade el seitán y el tofu y se sofríen los ingredientes un poco. Se añade el pan en rodajas muy finas y se fríe. Se espolvorea un poco de pimentón y se cubre con agua. Se sazona y se deja cocer durante 20 minutos. Se cuajan los huevos dentro de la sopa, bien sea en forma de huevo hilado o en trocitos cocidos, y se sirve muy caliente.

Con n...

Índice

• Portada
• Página de derechos de autor
• Contenido
• El ajo
• Hábitat
• Características
• Cultivo
• Especies y variedades
• Componentes principales
• El olor del ajo
• Historia
• El ajo en la medicina china
• La India y la medicina ayurvédica
• El ajo por vía interna
• El ajo por vía externa
• Efectos secundarios
• La acción de la cisteína
• Preparaciones
• El ajo en la cocina
• Recetas con ajos crudos
• Recetas con ajos cocidos
• Epílogo
• Bibliografía utilizada
• Bibliografía recomendada