SETAS COMESTIBLES
Las especies descritas a continuación se han clasificado por «grupos» de características homogéneas: en primer lugar, las setas con himenóforo de tubos (boletos); después, las setas con himenóforo de láminas (agáricos); y finalmente, las setas que presentan características morfológicas diferentes.
BOLETINUS CAVIPES
(KLOTZSCH: FRIES) KALCHBRENNER
Características: pie hueco con anillo; poros anchos y alargados radialmente cuando es joven.
Sombrero: 5-12 (20) cm, al principio cónico-hemisférico, después plano-convexo, con un mamelón obtuso muy visible; margen enrollado, a menudo apendiculado; cutícula de color amarillo leonado, pardo oxidado, pardo oscuro sobre fondo amarillento (amarillo oro en la fo. aureus), seca, tomentosa, lacerada en escamas gruesas que van disgregándose, maculadas en el centro.
Tubos: algo decurrentes, cortos, bastante adherentes a la carne del sombrero, inicialmente de color amarillo cítrico, luego amarillo oliváceo; poros del mismo color que los tubos, muy anchos, angulosos y dispuestos de forma radial.
Pie: 3-8 x 0,8-2 cm, cilíndrico con una base ligeramente ensanchada cuando es joven, en ocasiones curvada; siempre hueco, flocoso, del mismo color que el sombrero, con un anillo flocoso-lanoso, blanco.
Carne: amarillenta, sin olor ni sabor apreciables.
Esporas: color amarillo oliváceo, elípticas, lisas; 8-12 x 3-4,5 µm.
Hábitat: en grupos, bajo los alerces (Larix) de la montaña, en verano-otoño.
Comestibilidad: media.
Para cocinar esta seta, se aconseja quitarle la cutícula, separar el pie y utilizar la carne del sombrero para preparar los guisos. Esta especie se reconoce fácilmente por su pie hueco con anillo.
BOLETUS AEREUS
BULLIARD: FRIES
NOMBRE COMÚN: Hongo negro o bronceado
Características: sombrero pardo negruzco con toques de pardo ocráceo; carne blanca inmutable; poros blancos, después amarillo verdosos; pie reticulado pardo sobre fondo avellana.
Sombrero: 8-25 cm, de subesférico, abollado, a convexo, en forma de cojín, pocas veces plano; margen a menudo sinuoso; cutícula aterciopelada, a menudo arrugada-abollada, de color pardo oscuro, pardo negruzco con matices de pardo ocráceo.
Tubos: libres, finos, largos, fácilmente separables en bloque de la carne del sombrero; inicialmente blancos, después amarillentos y finalmente verde oliva; poros del mismo color que los tubos, pequeños y redondos.
Pie: 5-15 x 2-5 cm, cilíndrico, engrosado en la base, muy robusto cuando es joven; lleno, de color avellana, ornamentado con una red parda de mallas alargadas muy pronunciada.
Carne: blanca inmutable, con un olor y sabor agradables.
Esporas: color pardo oliváceo, fusiformes, lisas; 11-17 x 4-4,5 µm.
Hábitat: en grupos o aisladas, en los bosques de frondosas de las regiones mediterráneas, en verano-otoño.
Comestibilidad: excelente.
Esta seta también puede consumirse cruda en ensaladas, como la especie anterior y como todas las setas del grupo de edulis. Normalmente crece en las regiones mediterráneas cálidas y se diferencia del Boletus edulis por su sombrero seco, a menudo abollado, aterciopelado y muy oscuro.
BOLETUS AESTIVALIS
(PAULET) FRIES
SINÓNIMO: Boletus reticulatus
SCHAEFFER SS. BOUDIER
NOMBRE COMÚN: Boleto reticulado
Características: pie de tono ocráceo cuando es joven; ornamentado por una red alargada; poros blancos, luego amarillo verdosos; carne blanca inmutable, que cede bajo la presión en el sombrero.
Sombrero: 5-25 cm, al principio hemisférico, luego convexo, plano-convexo; cutícula de color pardo castaño, café con leche, corteza de pan, avellana, seca, mate, de glabra a afieltrada, a menudo resquebrajada por el centro.
Tubos: finos, casi libres, separables, blancos, luego amarillentos y finalmente de color verde oliváceo; poros del mismo color que los tubos, pequeños y redondos.
Pie: 5-20 x 1,5-5 cm, cilíndrico, a menudo se ensancha hacia abajo y s...