Cocinar las setas

Vincent Allard

• Editorial: De Vecchi Ediciones
• Año: 2020
• ISBN:
  9781646998142
• Categoría: Arte
• Categoría: Artes culinarias

Recogidas durante un paseo, estudiadas a lo largo de una clase, cogidas en los sotobosques dorados del otoño… las setas evocan a menudo sabores irresistibles y constituyen, para quienes saben cocinarlas, tesoros para el paladar… ¿Quién no recuerda una sabrosa tortilla de boletos comestibles, un capón con morillas o una pepitoria forestal? El autor, excelente gourmet, cocinero reconocido y depositario de recetas a veces olvidadas, nos permite volver a descubrir, a través de numerosas recetas, las indiscutibles cualidades de este alimento fuera de lo común, que encantará a los amantes de la buena mesa y satisfará a los aficionados a una cocina dietética y equilibrada. A usted le toca cortar, limpiar y dorar los níscalos, pleurotos, trompetas de los muertos, etc. Recuerde que los champiñones no son las únicas setas de que disponemos: en los montes y bosques europeos hay más de 1.200 especies comestibles.

Índice

• INTRODUCCIÓN
• RECETAS
• ANEXOS
• CONSERVACIÓN EN VINAGRE O ACEITE
• DESECACIÓN
• RECETA BÁSICA DE PASTA FRESCA CASERA
• GLOSARIO
• ÍNDICE DE NOMBRES COMUNES
• ÍNDICE DE RECETAS
• NOTAS