Exploraciones por el planeta Comida
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Exploraciones por el planeta Comida

  1. 202 páginas
  2. Spanish
  3. ePUB (apto para móviles)
  4. Disponible en iOS y Android
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Exploraciones por el planeta Comida

Detalles del libro
Índice
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Información del libro

Comer es una de nuestras ocupaciones principales; de hecho, le dedicamos cierto tiempo cada día. Tenemos a nuestra disposición la cantidad y variedad de alimentos más grande de la historia y, además, la comida se ha convertido en una fuente de placer; de hecho, en muchos lugares constituye una práctica artística refinada. A pesar de ello, también es un problema: por ejemplo, su exceso provoca "epidemias" de sobrepeso y, al mismo tiempo, centenares de millones de personas carecen de la cantidad de alimentos necesaria para sobrevivir dignamente. De esta manera, el mundo de la comida se ha convertido en un planeta complejo con multitud de veredas. Esta obra es una guía para explorarlo, tal como hacían los viajeros de tiempos legendarios. A la vuelta de la travesía, dispondremos de mejores criterios para optar por una alimentación saludable y respetuosa con nuestro entorno.

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Información

Editorial
Publicacions de la Universitat de València
Año
2021
ISBN
9788491347774
Edición
1
Categoría
Tecnología e ingeniería
Categoría
Ciencia de los alimentos

Índice

  1. Cubierta
  2. Portada
  3. Página de derechos de autor
  4. Citación
  5. Índice
  6. INTRODUCCIÓN
  7. 1. MATERIA Y ENERGÍA
  8. 2. LA FOTOSÍNTESIS
  9. 3. LOS ANIMALES SOMOS TUBOS DIGESTIVOS QUE SE MUEVEN
  10. 4. LA ALIMENTACIÓN HA HECHO A LA ESPECIE HUMANA
  11. 5. EL HAMBRE Y EL GUSTO
  12. 6. LA DIGESTIÓN
  13. 7. UNA ESPECIE OMNÍVORA
  14. 8. UNA ESPECIE CURIOSA
  15. 9. CAMPESINOS Y GANADEROS
  16. 10. LA RUTA DE LAS ESPECIAS
  17. 11. LA COCINA
  18. 12. LA AGRICULTURA MODERNA
  19. 13. LAS PLANTAS QUE COMEMOS ACTUALMENTE
  20. 14. LA GANADERÍA Y LA PESCA
  21. 15. EL COMERCIO DE LOS ALIMENTOS
  22. 16. ALIMENTAR, UNA INDUSTRIA POTENTE
  23. 17. LA GASTRONOMÍA, UNA FORMA DE CULTURA
  24. 18. NO SOMOS IGUALES ANTE LA COMIDA
  25. 19. COMER PUEDE SER UN EJERCICIO DE RIESGO
  26. 20. LOS GENOMAS DE LO QUE COMEMOS
  27. 21. NUEVAS AGRICULTURAS. NUEVOS ALIMENTOS
  28. 22. LA ALIMENTACIÓN Y LOS CAMBIOS GLOBALES
  29. 23. LAS PARADOJAS DE NUESTRO TIEMPO
  30. 24. EL FUTURO DE LA COMIDA. CRITERIOS Y TENSIONES
  31. 25. EL FUTURO DE LA COMIDA. REFLEXIONES FINALES
  32. LECTURAS RECOMENDADAS
  33. ÍNDICE ANALÍTICO