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- 230 páginas
- Spanish
- ePUB (apto para móviles)
- Disponible en iOS y Android
eBook - ePub
Mikuna: cocina tradicional ecuatoriana
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Información del libro
Este libro inaugura la colección «Saborea el Mundo», que rinde homenaje al valor de la cocina ecuatoriana, su variedad y personalidad. Las publicaciones de esta línea editorial buscan preservar y reflejar la diversidad biológica y cultural, así como las tradiciones y los saberes ancestrales.La cocina ecuatoriana es tan diversa como el entorno natural del que depende la producción de los alimentos y la sabiduría de los diferentes pueblos que; a través de conocimientos transmitidos de generación en generación, transforman ingredientes locales en alimentos llenos de tradición. El propósito de este recetario es recoger 95 recetas de la Costa, la Sierra y la Amazonía.
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Información
Sierra ecuatoriana
Ají de pepa de zambo en piedra
Receta para 4 personas
INGREDIENTES:
•1 taza de pepa de zambo tostada (200 gramos)
•2 ajíes (40 gramos)
•½ taza de agua (125 mililitros)
•½ cebolla blanca (30 gramos)
•1 tallo de culantro (8 gramos)
•1 cucharadita de aceite (5 mililitros)
•Sal
PREPARACIÓN:
1.Moler ají, pepa de zambo y agua en piedra hasta obtener una mezcla homogénea.
2.Poner sal, cebolla y culantros picados.
3.Añadir un poco de aceite.
Las pepas de zambo son muy usadas en las recetas de la Sierra ecuatoriana, especialmente en el austro, donde tiene mucho protagonismo y sustituye al maní en algunas elaboraciones.
Ají de tomate de árbol
Receta para 4 personas
INGREDIENTES:
•2 ajíes (40 gramos)
•1 tomate de árbol (80 gramos)
•¼ cebolla paiteña (25 gramos)
•1 tallo de culantro (8 gramos)
•Sal
PREPARACIÓN:
1.Cocinar en agua el tomate con los ajíes, hervir hasta que se abra el tomate. Enfriar.
2.Pelar el tomate y ponerlo en la licuadora con sal y los ajíes. Cernir.
3.Poner cebolla en julianas y culantro repicado.
El ají y el tomate de árbol son nativos de América Latina. Esta elaboración es tradicional de la Sierra ecuatoriana, donde en toda mesa de casa, hueca o restaurante es indispensable.
Bonitísimas
Receta para 4 personas
INGREDIENTES:
Para la masa:
•2 tazas de harina de maíz tostado (250 gramos)
•½ taza de mantequilla (150 gramos)
•2 cucharadas de manteca de cerdo (30 gramos)
•2 tazas de caldo de vegetales (500 mililitros)
•Sal
•Comino
Para el relleno:
•¼ de queso fresco rallado (125 gramos)
•½ taza de puré de papa (65 gramos)
•½ cebolla blanca (30 gramos)
•1 cucharada de aceite de achiote (15 mililitros)
PREPARACIÓN:
1.Poner a hervir el caldo, agregar mantequilla, manteca, sal y comino.
2.Sacar del fuego y poner la harina previamente cernida, batir. En caso de ser necesario poner más caldo o harina hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos.
3.Para el relleno rehogar cebolla blanca finamente picada con aceite de achiote, agregar el puré de papa y el queso desmenuzado.
4.Formar bolitas con la masa y rellenarlas, dar forma y asar en tiesto, piedra o plancha.
En Quito son llamadas también botones de mama Pancha en referencia a un lugar tradicional frente a la Escuela Espejo, donde se elaboraban y se servían con encurtido de cebolla, chochos y zanahoria.
E...
Índice
- Cubierta
- Portadilla
- Portada
- Créditos
- Tabla de contenidos
- Un breve paso por la historia de la gastronomía
- Introducción
- LITORAL ECUATORIANO
- SIERRA ECUATORIANA
- AMAZONÍA ECUATORIANA
- SOBRE EL AUTOR
- Contracubierta