¿Qué se come aquí?

La gastronomía en el marco turístico de los Pueblos Mágicos

López Ojeda, Andrés, Hernández López, Ricardo, Favila Cisneros, Héctor, Guzmán Hernández, Celia

• Editorial: Editorial UOC
• Año: 2021
• ISBN:
  9788491808169
• Edición: 1
• Categoría: Arte
• Categoría: Artes culinarias

La articulación entre turismo y gastronomía es cada vez más frecuente y exitosa. La literatura, tanto académica como no especializada, es cada vez más abundante, así como la realización de eventos que convocan a los más diversos grupos de interés: instituciones públicas, empresarios, chefs, activistas de ONG y, por supuesto, en el caso mexicano, las cocineras y cocineros tradicionales, quienes han adquirido visibilidad y reconocimiento como representantes de la gastronomía tradicional y popular, convertida tanto en un recurso cultural como en un factor de desarrollo para un buen número de localidades en México.En este contexto, el propósito de este libro es analizar la importancia, el uso y el aprovechamiento del patrimonio gastronómico en el marco del programa gubernamental de los Pueblos Mágicos, que agrupa a 132 municipios y localidades caracterizadas por su herencia histórico-cultural, manifestada a través de su patrimonio tangible e intangible (paisaje, arquitectura, festividades, tradiciones, etc.). Este programa se ha convertido en una excelente alternativa para la diversicación y regionalización turística en México, en beneficio de municipios y pequeñas localidades, para quienes constituye una oportunidad de bene ciarse de la industria turística.

Índice

• Introducción
• Presencia, oportunidades y desafíos de la gastronomía en Pueblos Mágicos. Una conexión entre patrimonio y turismo
• La puesta en valor de la gastronomía distintiva y sus efectos en la atracción de visitantes: el caso de Pueblos Mágicos seleccionados
• Patrimonio alimentario y turismo rural. La transformación de los paisajes gastronómicos en los Pueblos Mágicos de Tequisquiapan y Bernal
• De la tradición al cosmopolitismo culinario. El ensamblaje del paisaje alimentario y su relación con el turismo gastronómico en Cholula, Puebla
• Gastronomía tradicional y ritualidad en la celebración de la fiesta patronal de Xico, Veracruz
• De chile, de dulce y de manteca: festivales, ferias y encuentros de cocina tradicional en Pueblos Mágicos del estado de Coahuila de Zaragoza
• Valor social y simbólico del patrimonio gastronómico y su puesta en escena turística en el Pueblo Mágico de San Sebastián del Oeste, Jalisco
• La configuración gastronómica y el turismo en el Pueblo Mágico de Malinalco, estado de México
• Pueblos Mágicos y rutas turístico-gastronómicas. Análisis de dos casos: Michoacán y Oaxaca
• Ruta gastronómica monarca. Cocina tradicional y desarrollo local
• Palizada, Campeche, consolidación de la identidad gastronómica de un Pueblo Mágico
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