Auditoría del sistema APPCC.

Couto Lorenzo, Luis

• Editorial: Ediciones Diaz de Santos
• Año: 2019
• ISBN:
  9788490522738
• Categoría: Technology & Engineering
• Categoría: Food Science

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC es un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en laindustria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es ef caz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como lo organismos encargados del control oficial de alimentos para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada enlas auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011: 2011, que en virtud de su carácter flexible yorientativo, contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC.

Índice

• Abreviaturas
• 1. Una evolución necesaria
• 2. Auditoría: concepto, tipos y personal
• 3. El auditor de seguridad alimentaria
• 4. La auditoria en el control oficial
• 5. El sistema APPCC
• 6. Los siete principios del APPCC
• 7. Los prerrequisitos del sistema APPCC
• 8. APPCC como sistema de gestión
• 9. El proceso de la auditoría
• Bibliografía
• Índice temático