Cómo cocinar la caza
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Cómo cocinar la caza

  1. 94 páginas
  2. Spanish
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Cómo cocinar la caza

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Índice
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Información del libro

Cocinar la caza es perpetuar la tradición de los productos de la tierra, diversificar la dieta cotidiana y enriquecer el saber culinario. En esta obra, escrita para el cazador y el gastrónomo, el autor proporciona información sobre las distintas especies y nos enseña cómo cocinar la caza con todo el mimo y cuidado que se merece. Así, aquí descubriremos cómo: * comprar, elegir y preparar la caza; * realizar marinadas, salsas y guarniciones: fondos de carne de caza, salsa para caza mayor, salsa a la pimienta, salsa española, salsa oscura, puré de castañas, setas... * elaborar tartas saladas, patés, terrinas y conservas; * elegir los vinos más adecuados y otros pequeños placeres que realzan la caza. Perdices rellenas asadas en hojas de parra, pierna de corzo al horno, oca a la flamenca, faisán al rescoldo, perdiz con manzanas, pierna de jabalí asada... En total, más de 130 recetas de caza mayor (ciervo, jabalí…) y de caza menor (liebre, conejo, perdiz, pichón…) que harán la delicia de los paladares más exigentes.

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Información

Editorial
De Vecchi Ediciones
Año
2016
ISBN
9781683252863
Categoría
Arte
Categoría
Artes culinarias

Índice

  1. INTRODUCCIÓN
  2. CAZA, DIETÉTICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
  3. COMERCIALIZACIÓN Y PREPARACIÓN DE LA CAZA
  4. COCINAR DESPUÉS DE CAZAR
  5. LOS PLATOS DE CAZA MAYOR
  6. LOS PLATOS DE CAZA MENOR
  7. MARINADAS, SALSAS Y GUARNICIONES
  8. TARTAS SALADAS, TERRINAS Y CONSERVAS
  9. LOS VINOS Y LOS PEQUEÑOS PLACERES QUE REALZAN LA CAZA
  10. VOCABULARIO
  11. ÍNDICE DE RECETAS