Il piccolo focolare

Ricette di cucina per la massaia economa

Giulia Turco Turcati Lazzari

• Editorial: Paperleaves
• Año: 2024
• ISBN:
  9791255930211
• Categoría: Arte
• Categoría: Arte culinaria

Giulia Turco Turcati Lazzari fu una musicista e scrittrice eclettica pubblicò nel 1908 "Il piccolo focolare" come versione ridotta della più voluminosa opera "Manuale di cucina, pasticceria e credenza per uso di famiglie compilato sull'esperienza di una donna italiana", il nuovo libro fu accolto da subito con entusiasmo da critica e pubblico. Quando uscì il Manuale gastronomico intitolato: "Ecco il tuo libro di cucina" un giornale che difende la causa del popolo, pur encomiando con gentile intendimento il lavoro, deplorò che non si pensasse a pubblicare una raccolta di ricette a uso dell'operaio, le cui spose uscite il più delle volte dalle fabbriche o dalle filande non possono avere alcuna familiarità coi piccoli segreti del domestico focolare. L'idea mi piacque e promisi a me stessa di ascoltare il buon consiglio. L'intento mi sembrava facile: messami all'opera m'accorsi invece ch'esso era irto di difficoltà. Se la lista del povero si limita pur troppo, per forza, a uno scarsissimo numero di cibi, la gente del popolo ancorché non costretta a lottare col bisogno è sempre misoneista in fatto di cucina. Il popolo ripudia, per principio, il piatto nuovo, la verdura che non conosce, la salsa che non ha mai sentito a nominare: ligio alle poche vivande che sono in uso nella sua regione, esso ignora quanti salubri coefficienti la Natura offrirebbe alla sua mensa, non solo, ma quali fonti d'economia troverebbe in certi elementi gastronomici a lui sconosciuti.

Índice

• PREFAZIONE ALLA I EDIZIONE
• CAPITOLO PRIMO: IL PANE
• CAPITOLO SECONDO: IL BRODO E LE MINESTRE IN BRODO
• CAPITOLO TERZO: MINESTRE ASCIUTTE, RISOTTO, GNOCCHI,FARINATA ECC.
• CAPITOLO QUINTO: LE SALSE
• CAPITOLO SESTO: LE CARNI
• CAPITOLO SETTIMO: GLI ORTAGGI E I FUNGHI
• CAPITOLO OTTAVO: IL PESCE, I CROSTACEI E I MOLLUSCHI
• CAPITOLO NONO: I PIATTI DOLCI
• CAPITOLO DECIMO: CONSERVE DI FRUTTA
• CAPITOLO DECIMOPRIMO: SCIROPPI E BIBITE
• CAPITOLO DECIMOSECONDO: I LIQUORI
• CAPITOLO DECIMOTERZO: I GRASSI
• CAPITOLO DECIMOQUARTO: LE CONSERVE DI VERDURE E LA MANIERADI CUSTODIRE LE DERRATE ALIMENTARI
• CAPITOLO DECIMOQUINTO: ERBE UTILI A COLTIVARSI PER CHI POSSIEDE UN ORTO
• CAPITOLO DECIMOSESTO: COME S’IMPIEGA UN MAIALE E MANIERA DI SALARE LE CARNI DI MANZO E DI VITELLO
• CAPITOLO DECIMOSETTIMO: I PRINCIPALI UTENSILI CHE OCCORRONO IN UNA PICCOLA CUCINA