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Vin, vigne et vignerons
En lyonnais et beaujolais; [(XVI.âXVIII. siĂšcles)]
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- 540 pages
- French
- PDF
- Disponible sur iOS et Android
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Table des matiĂšres
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Informations
Table des matiĂšres
- Chapitre I. CONSOMMATION
- I. Une consommation culturelle
- 1. Soif et appétence
- 2. Nature et culture
- 3. Le vin artistique et littéraire
- 4. Le discours des oenophiles
- 5. Le vin culinaire
- 6. Le vin médical : diététique et thérapeutique
- 7. Le vin moral
- 8. Le vin liturgique
- II. Une consommation sociale
- 1. Le vin de la sociabilité : hospitalité, convivialité, festivité
- 2. Le vin hiérarchique
- Chapitre II. LA VILLE CONSOMMATRICE
- 1. Volume global, ration moyenne
- 2. Modulation sociale
- 3. La courbe de la consommation lyonnaise du vin, 1621-1788 : Ă©tablissement (la source, critique de la source, mĂ©thode dâĂ©laboration)
- 4. La courbe de la consommation lyonnaise de vin, 1621-1788 : analyse
- A. Variations cyclométriques : durée, forme, coefficient morphologique, bilan, amplitude, pente cyclique
- B. la périodisation du mouvement : 1621-1628. Prélude ; 1628- 1651. La grande combe; 1651-1710. Une courte ascension, un long déclin ; 1710-1768. Le temps de la récupération ; 1768-1787. Le finale
- C. Le mouvement saisonnier
- 5. La courbe de la consommation lyonnaise de vin, 1621-1788 : Interprétation (le pain et le vin, qui est atteint par la crise ? Consommation extra muros ?)
- Chapitre III. COMMERCE
- I. La chaĂźne des transactions
- 1. Le point de départ (autoconsommation, excédents, prélÚvements, déchets)
- 2. Le point dâarrivĂ©e : dĂ©taillants et clientĂšles (monopole et concurrence au village, un cas de grande taverne urbaine, une clientĂšle parisienne des vins de Beaujolais)
- II. Transport
- 1. Bouteilles et tonneaux
- 2. Chemins et riviĂšres
- 3. Transport dans la ville, lâencavage
- III. Trafic
- A. Ordre des saisons et régularisation du mouvement saisonnier
- B. Prépondérance des origines méridionales dans le trafic de transit
- C. La bascule du sud au nord de lâapprovisionnement urbain et lâaffirmation du dynamisme beaujolais
- D. Les révélations de la géographie fiscale : les courants internes de la généralité
- Chapitre IV. PRIX
- I. Pratique et circonstances
- II. Structure et mouvements des prix du vin Ă Lyon (1612-1687)
- A. De quelques variations accessoires des prix
- B. Oscillations Ă court terme
- 1. Annuelles
- 2. Cycliques
- C. Le long terme
- 1. Courbes et minima
- 2. Trend interséculaire
- 3. Mouvements intermédiaires
- III. Interprétation : certitudes et hypothÚses
- 1. Prix et production
- 2. Lâeffet monĂ©taire
- 3. Les états du marché
- Chapitre V. VINIFICATION
- I. Lâempirisme des recettes
- 1. La vendange (matériel, ban de vendange, appréciation sociale de la maturité, dates des vendanges, leur effet sur les prix)
- 2. Les « trouillaisons » (tines et pressoirs, fermentation et pressurage, frais de vendanges)
- 3. Le « gouvernement des vins » (soutirage et collage, les maladies des vins)
- II. GenĂšse dâune oenologie savante
- 1. Place et caractĂšres de lâagronomie et de lâoenologie dans les bibliothĂšques lyonnaises (structure dâensemble des bibliothĂšques, lectures agronomiques de lâĂ©lite lyonnaise)
- 2. De la critique Ă la recherche (Ă©puration de littĂ©rature oenologique traditionnelle, le stade prĂ©scientifique, les enquĂȘtes de la sociĂ©tĂ© dâagriculture : fumure et taille)
- Chapitre VI. VIGNOBLE
- I. Le vignoble et son environnement
- 1. RĂ©sistance et renforcement
- 2. Le milieu physique lugduno-beaujolais
- 3. La mise en valeur : un contraste est-ouest (ancienneté, degré, combinatoire céréaliÚre)
- II. Implantation et extension
- Stabilité lyonnaise, forte extension beaujolaise
- Types dâextension
- Mobilité des réputations
- Taux dâoccupation viticole
- III. Valorisation
- Prix de la terre Ă vigne, la valorisation induite. Le revenu moyen dâaprĂšs les dĂźmes
- Lâimposition moyenne unitaire dâaprĂšs les tailles
- Chapitre VII. TERROIR
- I. Morphologie fonciĂšre : le parcellaire
- 1. Parcellaire général (valeurs limites, centrales, écart interquartile)
- 2. Parcellaire cultural (présence différenciée et progressive de la vigne, les parcelles mixtes, spécificité de la parcelle de vigne)
- II. Syntaxe fonciĂšre : desserte et agrogitonie
- A. Desserte
- B. Agrogitonie
- 1. Vue générale : statistique des confins
- 2. Analyse différentielle : répartition des cultures sur le terroir
- III. Syntaxe fonciĂšre : combinaisons culturales
- 1. MĂ©thode dâanalyse typologique
- 2. Les tendances lugduno-beaujolaises
- 3. Variétés locales
- 4. Conditions et causes des combinaisons culturales (dimension, subsistance, profit)
- IV. Mutations culturales
- 1. Evolution de la structure (tendance à la complexité, mutation radicale, jeu contrasté des dérivations)
- 2. Nouvelles vignes, anciens bois ? anciennes terres ? (défrichement, recul des guérets)
- Chapitre VIII. TRAVAIL
- I. La vigne
- 1. Le problÚme des cépages (échapper au nominalisme ; ampélo- graphie génétique)
- 2. Le gamay, cĂ©page lugduno- beaujolais ? (quel gamay ? Lâextension au Lyonnais vers 1720)
- II. Les outils
- A. Outils du sol
- B. Outils du cep
- III. Les façons et leurs rythmes
- 1. Vignes et temps
- 2. Le cycle annuel des façons (tailles, essartage, paisselage, terrage...)
- 3. Le cycle pluriannuel de constitution et dâentretien de la plantation (sol et soulage, densitĂ© et ordonnance du vignoble, minage, chapons ou provins?)
- 4. Les travaux et les mois
- 5. Deux questions en débat : fumure et taille
- Chapitre IX. FEU
- I. Maison
- Variété des maisons, piÚce unique pour le vigneron, modestie du mobilier
- Propriétaires et non-propriétaires, variantes sociales
- Structure et superficie du manse
- PiĂšces Ă usage vinicole
- II Le coeur, la raison et leurs lois
- 1. Lâimage du conjoint : un idĂ©al social qui fait sa place au charme
- 2. Le coeur fait le choix
- 3. Rayon matrimonial (deux exemples dâendo-exogamie paroissiale, homotopie et hĂ©tĂ©rotopie matrimoniales en Beaujolais)
- 4. Endogamie professionnelle (pertinence du critĂšre professionnel ? Endogamie dominante, intermariages, distance matrimoniale, carte du tendre villageois, terrains de chasse matrimoniaux)
- 5. Assise Ă©conomique du couple : lâhĂ©ritage et la dot (le couple hĂ©ritier, Ă quel Ăąge ? la succession de François Damour, vigneron ; le couple dotĂ©, prĂ©dominance de lâapport fĂ©minin et ses variantes sociales)
- III. Bilans familiaux
- 1. Le bilan familial : survie de la descendance (mesure, survie et conjoncture Ă©conomique, survie et dimension familiale, lente accumulation du capital humain)
- 2. Le bilan familial : espacement interfraternel
- Chapitre X. VILLAGE
- I. Hiérarchie et dépendance
- A. Les cadres du classement (ordre des mentions dans les rĂŽles de tailles, titulatures dans les terriers)
- B. Le réseau des dépendances
- 1. Puissance respective des groupes dominants (encadrement de la main-dâoeuvre, appropriation de la valeur produite, productivitĂ© de lâactivitĂ© des dĂ©pendants)
- 2. Part des groupes dans le contrĂŽle du travail et de la valeur
- II Le partage foncier
- A. Les structures de la propriĂ©tĂ© au village : lâexemple lyonnais
- 1. La donne parcellaire
- 2. Le partage des surfaces
- B. Aperçu du marché foncier
- 1. La source
- 2. Mouvement entre citadins et ruraux (pourcentage des transactions, des valeurs, transactions moyennes)
- 3. DĂ©faveur vigneronne (investisseurs et dĂ©sinvestisseurs, fort repli et vigueur dâune rĂ©sistance)
- C. Les parts sociales
- 1. Lâemprise fonciĂšre des groupes sociaux : une guerre de positions
- 2. Dimension moyenne des patrimoines
- 3. Partage de la vigne entre les groupes
- III. Situation du vigneron beaujolais
- 1. Une image de la société beaujolaise : les apports au mariage (une société diversifiée ; le vigneron pauvre, parmi les pauvres ; les classes ascensionnelles : habitants et marchands)
- 2. Une autre image de la société beaujolaise : les cotes de taille (la richesse relative du vignoble ; la position moyenne du vigneron)
- Chapitre XI. PAYS
- I. Les maĂźtres des pays : sociologie des dominants
- II. Les instruments de la domination
- 1. DĂźmes et rentes nobles
- 2. Typologie des exploitations (fonds, réserves, domaines et vigneronnages : une combinatoire de plus en plus complexe, axes et noyaux spécifiques)
- 3. GĂ©osociologie des exploitations (rĂ©partition dans lâespace, prĂ©fĂ©rence sociologique)
- 4. Régimes agraires (métayage, fermage, vigneronnage et régie : lien entre prédominance du métayage et implantation bourgeoise)
- III. Les fruits de la domination
- 1. Eléments (dßmes et rentes nobles, fermages)
- 2. Mouvements (les « revenus dominants », variĂ©tĂ© des mouvements et nuances locales, tendance gĂ©nĂ©rale : lâindice synthĂ©tique mĂ©dian, pĂ©riodisation, dĂ©flatage, lâeffet monĂ©taire)
- IV. La dépossession du profit foncier
- 1. Un grand terrien en révolte (situation de François Brac, seigneur de la PerriÚre, un marché vulnérable, le vigneronnage en question)
- 2. Un projet significatif (dispositif, destin et signification du projet Brac)
- Conclusion
- Index
- Table des tableaux
- Table des graphiques
- Table des cartes
- Table des matiĂšres