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Storia della pasta in dieci piatti
Dai tortellini alla carbonara
Luca Cesari
- Italian
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Storia della pasta in dieci piatti
Dai tortellini alla carbonara
Luca Cesari
Ă propos de ce livre
Amatriciana, pesto, ragĂč alla bolognese, lasagne, pasta ripiena, gnocchi. Siamo tutti convinti di conoscere alla perfezione come si preparano questi piatti, e cosa prevede "la tradizione". Ma se scoprissimo che l'italianissima carbonara Ăš nata negli Stati Uniti e che la ricetta "tradizionale" (guanciale, uova, pecorino, niente panna) Ăš apparsa solo alla fine degli anni sessanta? E che invece le fettuccine Alfredo, considerate simbolo di posticcia cucina italoamericana, sono in realtĂ nate nella Roma dell'Ottocento? Anche la pasta cambia al cambiare dei tempi e Luca Cesari, firma del Gambero Rosso, accompagna il lettore alla scoperta della storia di dieci ricette celeberrime e delle loro modifiche nel corso della storia, dalle prime apparizioni degli gnocchi sui manoscritti trecenteschi al ragĂč alla corte dei papi del Settecento, da Pellegrino Artusi ai libri di cucina contemporanei, passando per buongustai famosi come Ugo Tognazzi, o Eduardo de Filippo. La storia della pasta Ăš anche una storia d'Italia.
Foire aux questions
Informations
Table des matiĂšres
- Copertina
- Sommario
- Introduzione
- 1. Le fettuccine Alfredo
- 2. L'amatriciana
- 3. La carbonara
- 4. Gli gnocchi
- 5. I tortellini alla bolognese
- 6. Il ragĂč alla napoletana
- 7. Il ragĂč alla bolognese
- 8. Le lasagne
- 9. Il pesto alla genovese
- 10. Gli spaghetti al pomodoro
- Ringraziamenti