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Évolution des pratiques alimentaires en Turquie: Analyse comparative
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Évolution des pratiques alimentaires en Turquie: Analyse comparative
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Informations
Table des matières
- Avant-propos
- Introduction
- Translitération
- Chapitre I Les Etudes Folkloriques en Turquie
- I- Le rôle des études folkloriques dans la création d'une culture nationale
- II - Les études folkloriques concernant la cuisine
- Chapitre II Les terrains d'enquête : historique et caractéristiques
- I- La région d'Akçakoca ou un Caucase en raccourci
- II- La région de Denizli et les nomades
- Chapitre III Les aliments
- I- Les aliments, l'espace et le temps
- Chapitre IV Transformation des aliments
- I- Méthodes de transformation et conservation
- II- Confection et traitement des mets
- Chapitre V Les Repas
- I- Les repas ordinaires
- II- Les repas extraordinaires
- Conclusion
- Cartes
- Bibliographie
- Table des matières