Les gestes culinaires
eBook - ePub

Les gestes culinaires

Mise en scĂšne de savoir-faire

  1. 190 pages
  2. French
  3. ePUB (adapté aux mobiles)
  4. Disponible sur iOS et Android
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Les gestes culinaires

Mise en scĂšne de savoir-faire

DĂ©tails du livre
Table des matiĂšres
Citations

À propos de ce livre

La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilisés, offrent une perception plurielle du fait gastronomique. La gastronomie, source de représentation, est féconde culturellement et surtout techniquement. Le coeur de cet opus porte sur la lecture du savoir-faire gestuel, dans le cadre de la production culinaire comme dans les métiers de bouche ou dans le cadre domestique; et porte également sur les paradigmes de théùtralisation marchande comme culturelle de ces espaces du bien-manger.

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Informations

Éditeur
Editions L'Harmattan
Année
2017
ISBN
9782336781808
Sujet
Art
Sous-sujet
Culinary Arts

Table des matiĂšres

  1. Couverture
  2. 4e de couverture
  3. Questions alimentaires et gastronomiques
  4. Titre
  5. Copyright
  6. Exergue
  7. Sommaire
  8. Introduction
  9. Gestuaires gastronomiques. GeneviÚve Sicotte, Université Concordia, Quebec
  10. Le grand spectacle culinaire : Quand le geste est sublimé par la communication. Julie Deramond, Christine FÚvre-Pernet
  11. Le geste, le couteau, la flamme et la temporalité. Gérard Cagna, Cuisinier Reporter
  12. L'expressivité de l'expertise : que faut-il maßtriser pour mettre en scÚne un savoir-faire ? Réflexions à partir de la préparation des nouilles « leghmen ». Nicole Rodda, Blandine Bril, Gilles Dietrich
  13. Les Sens en Ă©veil : la transmission du geste culinaire. SĂ©golĂšne Lefevre
  14. Symbolisme gestuel de la gastronomie japonaise. Tsuyoshi Kida, université de Tsukuba, Japon
  15. La figure du chef cuisinier : alchimie d’un artiste-artisan. Delphine Dion
  16. Du regard au geste Ă  l’envoĂ»tement des convives : figures de la cuisine, analyses sous l’angle des gestes culinaires. Proposition d’un regard dansant sur Michel Bras et Pierre Gagnaire. Armando Menicacci
  17. DĂ©couper une piĂšce de viande, flamber un dessert du XIXe au XXIe SiĂšcle : art, science, privilĂšge et obsolescence. Kilien Stengel
  18. Conclusion
  19. Biographies des auteurs
  20. Adresse