Parlers de table et discours alimentaires

Pascal Lardellier

• Éditeur: EME Editions
• Année: 2014
• ISBN:
  9782806611550
• Sujet: Filología
• Sous-sujet: Lingüística

Au sommaire: Cuisiner, manger, et en parler: Pascal Lardelier / Saveurs rhétoriques: de la mise en mot à la mise en bouche. Vers une trinité du sensible? Anne Parizot / Les injonctions alimentaires, un phénomène inexploré: des catégories aux mythes urbains: Isabelle Lorge / Du manger vertueux au "locavore". Un panorama des discours prescriptifs sur les pratiques aliemntaires du SIVe au XXIe siècle: Vincent Mariscal et Natacha Aucuit / Le mangeur in fabula: Laura Shine...

CUISINER, MANGER, ET EN PARLER…1

Pascal LARDELLIER
Université de Bourgogne, laboratoire CIMEOS / 3S (EA4177)

La poétesse lyonnaise Louise Labé le confessait en substance il y a quelques siècles : « le plus grand plaisir de l’amour, après que de le faire, c’est en parler »… S’il est bien un domaine où sa formule garde toute sa pertinence, c’est celui de la table. D’ailleurs, Roland Barthes (1970) surenchérissait en la matière, en affirmant que la spécificité de la bouche humaine était de goûter, de parler et d’embrasser. Cuisine, gastronomie, commensalité et convivialité sont des pratiques sociales autant que des traditions historiques faisant l’objet d’un immense entrelacs de discours, tour à tour populaires, experts, critiques, poétiques. Et notre époque assiste à l’extension du domaine des discours de table, extension apparemment illimitée, au regard de ses ressources médiatiques, éditoriales et maintenant numériques.

On pourrait penser que les discours sur l’alimentation sont devenus tendanciellement prescriptifs et scientifiques, résultant de la prise de conscience des méfaits sanitaires de l’industrie agro-alimentaire, de l’idéologie hygiéniste (pas à une contradiction près), et de la normalisation ambiante. Ainsi en va-t-il des mises en garde contre la sédentarité, de la prévention de l’obésité, de la montée des régimes spécifiques, de la critique du modèle productiviste de l’industrie agro-alimentaire ou encore de la remise en cause de nos « régimes » alimentaires ostensiblement carnées, alors que le bio et le végétarisme ont pris leur envol, et font entendre leur couplet à ce chapitre un rien cacophonique. On dirait un concert de casseroles !

Mais a contrario, une autre veine s’exprime aussi : il s’agit du registre tout à la fois technique et lyrique utilisé par maints chefs médiatiques pour évoquer leurs plats et par extension l’art de vivre exprimé par leur cuisine, utilisant à plein les ressources rhétoriques du discours sur la cuisine. Ces chefs sont depuis deux décennies d’authentiques stars, qui font école et commerce de leur « génie créatif ». Plus largement, ce fonds de discours poétique et métaphorique est repris et amplifié par les médias, pour qui plus que jamais, la cuisine fait recette.

Les émissions culinaires à la télévision, parlons-en. Car elles mettent en forme une autre tendance de fond, qui contrebalance l’hygiénisme, la « lipophobie » et la malbouffe : le nouvel épicurisme dont la table est l’autel de célébration. On y revient : depuis quelques années, la cuisine, le home made et la gastronomie sont à la mode. Jamais manger et cuisiner n’avaient connu une telle vogue, un tel engouement social. À l’avenant, les sites Internet sont légion, qui donnent trucs et conseils à l’infini, et propose des partages d’expériences. On revient au précepte de Louise Labé : partager des recettes et des tables, c’est d’abord en parler, gloser à l’infini ce qu’on achète, ce qu’on prépare et ce qu’on mange. L’époque redécouvre que ces deux activités, routinières et quotidiennes, possèdent en fait une dimension culturelle, hédoniste, citoyenne et même politique primordiale. En est témoin la levée de boucliers des « petits producteurs » contre les normes européennes, ou les réseaux alternatifs dont les AMAP (Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) sont les fers de lance, qui souhaitent organiser un autre marché, fondé sur des filières courtes, le respect des saisons, et une fibre conviviale et solidaire assumée. Et encore une fois, les discours les argumentaires prolifèrent, le « dire » se juxtaposant aux « faires » pour marquer les positions, et bien sûr orienter l’économie des sensations, et y articuler du sens.

Les lignes bougent, dès qu’il est question d’alimentation, au sens très large d’économie marchande mais aussi symbolique. Le « mangeur hypermoderne » (Ascher 2005) n’est plus le représentant d’une tradition immuable, qui voyait nos ancêtres assignés ad vitaem à une pitance rimant avec subsistance. Souvent tributaire de l’industrie agro-alimentaire, optant pour une interculturalité culinaire assumée et pris dans des rythmes alimentaires toujours plus rapides, ce mangeur compose désormais ses repas en mariant les contraires et déconstruisant en partie les logiques antérieures ; parfois de plein gré, et souvent à son corps défendant. De même qu’il y eut un Système de la mode barthésien, il y a bien des « Discours de la table », à entendre au sens tout à la fois singulier et cartésien de manifeste moral, et d’ensemble de « parlers », ramifications p...

Table des matières

• CUISINER, MANGER, ET EN PARLER…
• SAVEURS RHÉTORIQUES :DE LA MISE EN MOTS À LA MISE EN BOUCHE. VERS UNE TRINITÉ DU SENSIBLE ?
• Les injonctions alimentaires, un PHÉNOMÈNE inexploré : des catégories aux mythes urbains
• Du mangeur vertueux au « locavore ».Un panorama des discours prescriptifs sur les pratiques alimentaires du XIVème au XXIème siècle
• LE MANGEUR IN FABULA
• LA CRITIQUE DE LA BONNE CHÈRE DANS LA PRESSE GÉNÉRALISTE FRANÇAISE CONTEMPORAINE : ENTRE CULTURE ET LOISIRS
• REPRÉSENTATIONS STÉRÉOTYPIQUES ET POSITIONNEMENT DU LOCUTEUR DANS LA CONSTRUCTION DISCURSIVE D’UNE GASTRONOMIE BRETONNE : ENTRE ENRACINEMENT CULTUREL ET EFFETS D’EXOTISME
• LE MENU AU RESTAURANT : CONSTRUCTION PRAGMATIQUE DE L’EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE ET ENJEUX IDENTITAIRES
• LE TITRE GASTRONOMIQUE :UNE POÉTIQUE ET UNE PRAGMATIQUE DU DÉSIR
• CE QUE LES MÉDIAS FONT AUX CHEFS…ET RÉCIPROQUEMENT.VISIBILITÉ MÉDIATIQUE ET RÔLES SYMBOLIQUES DES CHEFS ROUMAINS
• Comment prendre goût au français et à la France : gastronomie et manuels de FLE
• LE LEXIQUE DE LA GASTRONOMIEEN ALLEMAND :COMPLEXITÉ ET EMPRUNTS
• LE SUFFIXE -ATO(S) DANS LE VOCABULAIRE CULINAIRE GREC
• EURORÉGIONS, ÉMERGENCE D’UNE CULTURE DISCURSIVE EXEMPLAIRE