Le Cerveau gourmand
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Le Cerveau gourmand

  1. 256 pages
  2. French
  3. ePUB (adapté aux mobiles)
  4. Disponible sur iOS et Android
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Le Cerveau gourmand

Détails du livre
Table des matières
Citations

À propos de ce livre

Danger! Le goût se déprave et le plaisir s'affaiblit. Les aliments conçus par une industrie qui fait fi de la santé font violence à la sagesse du corps, séduit par l'excès de sucre et de gras. Le surpoids gagne. Manger bien et en tirer plaisir n'est plus aussi simple qu'on voudrait le penser. D'autant que l'accumulation, souvent contradictoire, de recommandations diététiques vient encore compliquer le jeu. Voici donc une plongée dans les saveurs, les odeurs, les arômes, les flaveurs qui excitent nos sens et suscitent notre appétit et notre jouissance alimentaire. Pour retrouver le goût, pour manger mieux dans le monde moderne, comprendre nos vrais besoins et savoir comment notre cerveau et nos sens nous donnent désir et plaisir est plus que jamais nécessaire. Indispensable pour les débats autour du bien manger aujourd'hui!André Holley a été professeur de neurosciences à l'université Claude-Bernard de Lyon. Il a notamment dirigé le Centre européen de sciences du goût, à l'université de Dijon, et publié Éloge de l'odorat.

Foire aux questions

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Informations

Éditeur
Odile Jacob
Année
2006
ISBN
9782738188991
Sujet
Ciencias biológicas
Sous-sujet
Neurociencia

Table des matières

  1. Couverture
  2. Titre
  3. Copyright
  4. Dédicace
  5. Chapitre I - Introduction : Le goût, à quoi ça sert ?
  6. Chapitre II - Les aliments et leurs flaveurs
  7. Chapitre III - La naissance des arômes
  8. Chapitre IV - L’héritage olfactif de l’homme
  9. Chapitre V - La réception des saveurs
  10. Chapitre VI - Une sensibilité moins connue
  11. Chapitre VII - Aux sources du plaisir à manger
  12. Chapitre VIII - La faim et la satiété
  13. Chapitre IX - Les cartes cérébrales des odeurs, des saveurs et du plaisir à manger
  14. Chapitre X - Aimer, désirer, choisir
  15. Chapitre XI - Préférences et aversions
  16. Chapitre XII - Qu’est-ce qui ne va pas ?
  17. Conclusion
  18. Bibliographie
  19. Glossaire
  20. Remerciements
  21. Du même auteur chez Odile Jacob