Gastronomie et communication
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Gastronomie et communication

  1. 154 pages
  2. French
  3. ePUB (adapté aux mobiles)
  4. Disponible sur iOS et Android
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Gastronomie et communication

DĂ©tails du livre
Table des matiĂšres
Citations

À propos de ce livre

Les mondes de la gastronomie font aujourd'hui face Ă  de profondes mutations, liĂ©es au renouvellement des gĂ©nĂ©rations, Ă  l'Ă©clectisme des profils de chefs, tout autant qu'Ă  la prise de conscience Ă©cologique et environnementale. Dans ce contexte, chefs et restaurants n'ignorent plus la part communicationnelle de leur mĂ©tier. Ce numĂ©ro de la revue MEI, intitulĂ© « Gastronomie et communication », met en Ă©vidence les tensions et continuitĂ©s Ă  l'Ɠuvre dans les stratĂ©gies communicationnelles et mĂ©diatiques des acteurs. Sont Ă©tudiĂ©es tour Ă  tour la construction par les chefs de leur image publique, la multiplication des manifestes culinaires et la montĂ©e des postures d'engagement Ă©co-responsable, ou encore la transformation en cours des maniĂšres de signifier le « luxe » en gastronomie. La communication des entreprises liĂ©es Ă  la gastronomie se transforme, et son dĂ©ploiement sur di?fĂ©rents supports fait l'intĂ©rĂȘt des contributions de ce numĂ©ro.

Foire aux questions

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Informations

Éditeur
Editions L'Harmattan
Année
2022
ISBN
9782336951799
Sujet
Art
Sous-sujet
Culinary Arts

Table des matiĂšres

  1. Couverture
  2. 4e de couverture
  3. Copyright
  4. Sommaire
  5. Éditorial. 50 numéros et un passage de relais
  6. Présentation. Gastronomie et communication
  7. Entretien avec Jean-Jacques Boutaud1
  8. Vers une nouvelle éthique du luxe dans la gastronomie française : analyse de l’évolution des spécialités des restaurants triplement étoilés au Guide Michelin
  9. Communiquer la gastronomie Ă  l’heure de l’engagement éthique : discours étoilés autour du petit producteur
  10. Faire cohabiter des mondes culinaires : enjeux communicationnels des portraits de cuisiniers du Refugee Food Festival
  11. Cozinha DOC : une expérience communicationnelle et gastronomique au Brésil
  12. Manifestes gastronomiques
  13. Rendre visibles ses pratiques professionnelles, une forme d’engagement responsable
  14. Les marqueurs de l’engagement dans une revue culinaire « différente », « indépendante », « engagée », la revue 180 °C
  15. La « gastronomie durable ou responsable » prend forme
 vers un nouvel espace éthique ?
  16. Chef terroir et chef auteur, rupture ou continuité ?
  17. Conditions de publication
  18. Numéros parus
  19. Bulletin d’abonnement
  20. Adresse