Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est aujourd'hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures différentes: nutritionnels, environnementaux, sanitaires, économiques, sociaux et éducatifs. Si les établissements sont tous concernés par ces enjeux de société, ils ne se distinguent pas moins par des différences abyssales en matière de financement et d'intérêt politique, entre repas des enfants, des actifs et des personnes en institution (maison de retraite, Ehpad mais aussi prison, hôpital ou centre d'hébergement d'urgence...). À l'inverse, tous doivent répondre à la double contrainte d'une gestion collective qui essaie de s'adapter à des goûts et à des spécificités individuels (handicaps, régime alimentaire.). Présentant les résultats de plusieurs enquêtes empiriques, cet ouvrage met l'accent sur une dimension rarement étudiée des repas pris en collectivité, et pourtant fondamentale: leur fonction sociale. Il met en évidence l'expérience commune de ces repas partagés dans les constructions identitaires, quels que soient l'âge ou l'origine des convives, par exemple dans la formation de l'identité sexuée pour les enfants ou de l'identité nationale pour des salariés immigrés. Ces identités se forgent tant dans les interactions entre convives qu'entre convives et professionnels de la restauration collective, que le regard ethnographique permet ici de décrypter.

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Informations

Éditeur

Educagri éditions

Année

2020

ISBN

9791027503605

Sujet

Technologie et ingénierie

Sous-sujet

Agriculture

Table des matières

Sommaire
Remerciements
Introduction
Partie 1. La cantine. Marqueur de différenciation et support d’identité des actifs
Partie 2. Manger ensemble. De l’école primaire à la maison de retraite, la commensalité institutionnelle en question
Partie 3. Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions
Conclusion générale
Liste des auteurs
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