De la canne au rhum
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De la canne au rhum

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De la canne au rhum

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À propos de ce livre

Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier.

Ce livre nous raconte l'histoire de la canne: ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires. Il s'adresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels, en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur économie.

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Informations

Éditeur
Inra
Année
1997
ISBN
9782759214976
Édition
1
Sujet
Médecine
Sous-sujet
Nutrition, diététique et bariatrie

Table des matières

  1. Page de titre
  2. TECHNIQUES ET PRATIQUES
  3. Page de Copyright
  4. Sommaire
  5. Introduction
  6. Remerciements
  7. PREMIÈRE PARTIE - Généralités
  8. CHAPITRE I - Brève histoire de la canne
  9. CHAPITRE II - La canne à sucre aujourd’hui
  10. DEUXIEME PARTIE - Principes techniques de fabrication et typologie du rhum
  11. CHAPITRE III - Technologie rhumière
  12. CHAPITRE IV - La fermentation alcoolique
  13. CHAPITRE V - La distillation
  14. CHAPITRE VI - Maturation et vieillissement
  15. TROISIEME PARTIE - Le rhum aujourd’hui
  16. CHAPITRE VII - Le rhum, données économiques et typologie
  17. CHAPITRE VIII - Chimie des rhums
  18. Conclusion
  19. Références bibliographiques
  20. Glossaire