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La construction de la qualité des produits alimentaires
Le cas du soumbala, des céréales et des viandes sur le marché de Ouagadougou au Burkina Faso
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La construction de la qualité des produits alimentaires
Le cas du soumbala, des céréales et des viandes sur le marché de Ouagadougou au Burkina Faso
Détails du livre
Table des matières
Citations
À propos de ce livre
L'urbanisation rapide en Afrique de l'Ouest favorise le développement d'un secteur artisanal de transformation et de commercialisation des produits agricoles locaux. Si les consommateurs de ces produits ont des attentes différentes en matière de qualité, ils partagent la même préoccupation: celle de la qualité sanitaire des produits et de leur conformité à des normes de fabrication. Des études menées à Ouagadougou sur les céréales, les viandes et le soumbala ont permis de cerner la façon dont se construit la qualité des produits alimentaires.
Foire aux questions
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Informations
Table des matières
- Le projet de recherche ALISA
- Page de titre
- Avertissement
- Page de Copyright
- Sommaire
- Résumé
- Abstract
- Introduction
- Incertitudes et procédures de qualification des consommateurs urbains : le cas du soumbala
- L’implication des ressources locales dans les dispositifs de qualification des produits
- L’établissement d’un compromis sur la qualité : le cas des groupements de productrices de soumbala
- Le rôle des institutions professionnelles dans la production et la garantie de la qualité des produits
- Bibliographie
- Résumés des contributions