Cet ouvrage fait le point sur la diversité des cépages qui ont marqué, depuis les temps les plus reculés, la viticulture du Sud-Ouest et décrit avec précision 139 variétés de Vitis vinifera (300 photos en facilitent l'identification). Chaque cépage a connu une évolution différente: quelques-uns concourent à la renommée des vins actuels, certains sont sur le point de disparaître des aires de culture, d'autres n'existent plus que dans les conservatoires. Véritable état des lieux, ce livre porte le témoignage de ceux qui se sont associés pour que la diversité de ce patrimoine génétique puisse, demain encore, répondre aux aspirations des producteurs en même temps qu'à l'attente et aux exigences des consommateurs.

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Informations

Éditeur

Inra

Année

2006

ISBN

9782759211425

Édition

Sujet

Médecine

Sous-sujet

Nutrition, diététique et bariatrie

Table des matières

Dedicace
Page de Copyright
Page de titre
Sommaire
Avant-propos
LES CÉPAGES DU SUD-OUEST DES ORIGINES AU DÉBUT DU XIXE SIÈCLE
LES NOMS DE CÉPAGES ASPECT LINGUISTIQUE
L’ENCÉPAGEMENT RÉGIONAL TRADITIONNEL
LES BOULEVERSEMENTS DU XIXE SIÈCLE
LES CÉPAGES DU SUD-OUEST À L’AUBE DU TROISIÈME MILLÉNAIRE
LES CÉPAGES DES COLLECTIONS CONSERVATOIRES DU SUD-OUEST
Notes
Glossaire
Bibliographie
Index
Crédits iconographiques et sources documentaires
Remerciements