Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural

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• Éditeur: Éditions Quae
• Année: 2012
• ISBN:
  9782759220281
• Édition: 1
• Sujet: Medicina
• Sous-sujet: Nutrizione, dietetica e bariatria

Dotée de nouveaux rôles – ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager –, la ruralité française poursuit sa transformation en répondant à de nouvelles préoccupations sociales.

L'engouement pour le terroir, le passé et la nature place désormais le patrimoine au coeur des logiques de développement rural.

L'alimentation et les produits dits « de terroir » n'échappent pas à ce constat. Les productions alimentaires locales sont aujourd'hui des ressources pour l'avenir des territoires contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural.

L'auteure s'interroge sur la place et le rôle de l'innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d'innovation
interviennent-elles dans les processus de patrimonialisation alimentaire?
En quoi les stratégies de valorisation patrimoniale intègrent-elles l'innovation sans pour autant annuler ou effacer l'ancrage des produits?
À partir de l'analyse approfondie de trois territoires du Sud-Ouest de la France à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires:
les pays de l'Armagnac, du Roquefort et de l'Aubrac, cet ouvrage a pour objectif de contribuer à élargir la connaissance des patrimoines alimentaires en même temps qu'il s'attache à décrypter les divers processus de créativité et d'innovation qui participent du devenir des territoires ruraux.
Il s'adresse aux étudiants, aux enseignants-chercheurs, mais aussi aux spécialistes, acteurs institutionnels et socio-professionnels du développement rural et du secteur agroalimentaire.

Table des matières

• Table des matières
• Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural
• Partie I - Alimentation, patrimonialisation et innovation en espace rural : état des lieux et questionnements
• Partie II - De l’innovateur au processus d’innovation patrimoniale alimentaire
• Partie III - Innovation, patrimonialisation alimentaire et territoires : enjeux et problématiques de développement
• Conclusion générale
• Références bibliographiques
• Les auteurs