Danger dans l'assiette
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Danger dans l'assiette

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Danger dans l'assiette

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À propos de ce livre

Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement. Certaines sont inoffensives mais d'autres peuvent se révéler dangereuses, voire mortelles. Quelques-unes peuvent en effet produire des molécules dangereuses appelées mycotoxines, invisibles à l'œil nu mais qui agissent insidieusement. Leur toxicité est maintenant prouvée et peut amener le consommateur à développer des maladies comme le cancer.
Quelles moisissures sont dangereuses? Y a-t-il des aliments à risque et des populations plus exposées?
Cet ouvrage décrypte ces dangers alimentaires dans le quotidien de chacun, dans ses choix alimentaires qu'ils proviennent du marché local, international, bio ou équitable. Il dévoile de façon accessible la nature de ces toxines et présente les moyens permettant de contrer leurs effets.

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Informations

Éditeur
Éditions Quae
Année
2011
ISBN
9782759209446
Édition
1
Sujet
Médecine
Sous-sujet
Nutrition, diététique et bariatrie

Table des matières

  1. Sommaire
  2. Moisissures et mycotoxines
  3. Quels sont les effets sur la santé de l’homme et des animaux ?
  4. Que deviennent les mycotoxines une fois absorbées?
  5. Comment gérer le risque lié aux mycotoxines ?
  6. Comment vivre au quotidien avec les mycotoxines ?
  7. BiBLiographie
  8. Crédits photographiques