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Ă propos de ce livre
L'exaltation des richesses gastronomiques des terroirs prĂ©cĂšde la venue des touristes. C'est un fait acquis et connu. Mais, la solution de continuitĂ© entre alimentation quotidienne (ou populaire) des espaces investis et gastronomies touristiques n'est pas linĂ©aire, pas plus qu'elle n'est figĂ©e dans le temps. Les goĂ»ts changent autant que les lieux gourmands ou leurs vecteurs. Ătrangers aux pays (fonctionnaires notamment), voyageurs, villĂ©giateurs, touristes enfin, n'ont ni les mĂȘmes saisonnalitĂ©s, ni les mĂȘmes besoins ou aspirations: les uns cultivent un art consommĂ© de l'Ă©conomie - ou de l'identique -, les autres s'adonnent aux plaisirs recherchĂ©s de la table. Les guides enregistrent ces besoins de bonnes (et parfois moins bonnes) surprises. Mais, si dans l'invitation au voyage, butinage et cabotage alimentaires prennent une place croissante, le « terroir gourmand » peut-il, Ă lui seul, faire tourisme? Outre que la nationalisation des cuisines rĂ©gionales est plus ou moins constante, l'artisanat gustatif est souvent devenu vitrine d'industries alimentaires. S'il existe donc bien une carte des saveurs - dĂ©cor prĂ©alable au ravissement des papilles qui contribue Ă la construction des envies d'ailleurs -, la question est alors de savoir ce qu'il reste d'authentique dans une alimentation « des vacances », traversĂ©e de mĂ©tissages et de bricolages. Au carrefour du local et du global, les frontiĂšres culturelles et culinaires, ont-elles en dĂ©finitive vocation Ă prĂ©venir les situations de conflit au sein des identitĂ©s rĂ©gionales? VoilĂ quelques-unes des questions auxquelles rĂ©pond ce livre, en explorant les nombreux critĂšres de jugement qui lient territoires touristiques et imaginaires gustatifs.
Foire aux questions
Informations
Table des matiĂšres
- Couverture
- Informations bibliographiques
- Pages introductives
- Sommaire
- Les auteurs
- Remerciements
- Introduction. GoĂ»t de lâauthentique et construction Ă©motionnelle des paysages touristiques
- Partie I. Histoires de produits
- Partie II. Les surprises de lâidentitĂ©
- Partie III. Mises en scĂšne
- Partie IV. Fabriques de lâauthenticitĂ©
- Cahier dâillustrations