Comment les consommateurs arbitrent entre santé et plaisir, nutrition et saveur, bienséance et confort, croyance et science, tempérament et pression sociale, innovation et habitude, ou encore considérations éthiques et servitudes quotidiennes. Quelle légitimité accordent-ils aux paroles d'interlocuteurs venant d'horizons divers - de la médecine à la publicité, du gouvernement à la philanthropie - et qui diffusent messages et recommandations concernant la nourriture et l'hygiène de vie? Ce sont les questions qui animent ce livre. Les chapitres contribuent à la restitution de l'univers informationnel des consommateurs depuis le XIVe au XXe siècle. Ils s'attachent à décrire et expliquer l'émergence et le fonctionnement des repères qui permettent de nous orienter dans les marchés alimentaires et des services qui s'y rattachent. Les thèmes concernent l'identification des produits et de leurs caractéristiques, l'imagination liée à l'alimentation et à la cuisine, et l'intervention des autorités publiques dans les transactions alimentaires.

Foire aux questions

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Informations

Éditeur

Presses universitaires François-Rabelais

Année

2022

ISBN

9782869068100

Sujet

Histoire

Sous-sujet

Histoire de l'Europe

Table des matières

Couverture
Informations bibliographiques
Pages introductives
Sommaire
Remerciements
Les auteurs
Introduction. Informations et pratiques alimentaires : repères et questions
Partie I. Interroger : sources et méthodes
Partie II. Imaginer : usages rêvés et pratiques quotidiennes
Partie III. Identifier : produits et qualités
Partie IV. Intervenir : construire des savoirs, guider les pratiques
Postface. L’alimentation à l’épreuve de la communication
Index