- 352 pagine
- Italian
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Informazioni sul libro
Fra tutti i territori della gastronomia italiana, quello della pasta fresca e ripiena – di produzione principalmente artigianale e casalinga – è probabilmente il più vasto, composito, stratificato e difficile da raffigurare. L'alimento che è tra i simboli e le bandiere della nostra cultura della tavola conta infatti tante tipologie, varietà, declinazioni quante sono le regioni, le zone, le città, i quartieri e persino le famiglie che si vantano di esserne le sole, orgogliose depositarie. Roberta Schira si è sobbarcata l'arduo compito di tentare una prima codifica sistematica di tutti i formati di pasta fresca e ripiena d'Italia, offrendocene duecentocinquanta ricette tradizionali e guidandoci alla scoperta delle sue origini antiche e affascinanti, in un viaggio antropologico attraverso la storia, la geografia e, naturalmente, ingredienti, tecniche e segreti di preparazione. Per tutti coloro che già conoscono o vogliono imparare ad assaporare il piacere unico di impastare, tirare sfoglie e veder nascere paste fresche e ripiene, accanto alle ricette della tradizione ce ne sono anche cinquanta di nuove, a testimoniare la vitalità inesauribile di questa autentica «magia a colpi di matterello».
Domande frequenti
Informazioni
Indice dei contenuti
- Presentazione
- Frontespizio
- Pagina di copyright
- Questo libro, come e perché
- Cos'è la pasta? Definizione ed etimologia
- La storia
- Gli ingredienti base: farine, uova, acqua
- Gli utensili
- L'impasto
- Il ripieno
- Confezione, forme e formati
- La cottura
- Salse e condimenti
- Trucchi e consigli
- Viaggio nell'Italia della pasta fresca e ripiena
- Altri cinquanta modi non tradizionali di fare paste ripiene
- Paste e vino
- La scheda di degustazione della pasta ripiena
- Bibliografia
- Note Questo libro, come e perché
- Note Cos'è la pasta? Definizione ed etimologia
- Note La storia
- Note L'impasto
- Note Basilicata
- Note Emilia-Romagna
- Note Piemonte
- Note Paste e vino
- Indice delle ricette
- Indice dei condimenti
- Disegni schematici dei formati di pasta freca e ripiena più frequentemente citati
- Indice
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