Alchimie in cucina
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Alchimie in cucina

Ingredienti, tecniche e trucchi per piatti che sembrano magie

  1. 157 pagine
  2. Italian
  3. ePUB (disponibile sull'app)
  4. Disponibile su iOS e Android
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Alchimie in cucina

Ingredienti, tecniche e trucchi per piatti che sembrano magie

Dettagli del libro
Indice dei contenuti
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Informazioni sul libro

Gli ingredienti prodigiosi, dalle farine agli amidi, dal glucosio alla lecitina; i procedimenti per ottenere il meglio dai cibi e dalle cotture; le tecniche per realizzare ciò che in cucina ci detta la fantasia, anche la più scatenata; i trucchi dei grandi chef, che possiamo usare benissimo anche noi... Tutto questo ce lo insegna una giovane e brillante chef, con piglio sbarazzino ed entusiasmo contagioso. Shamira Gatta ha riunito per la prima volta in un solo libro le nozioni che permettono di fare un salto di qualità decisivo in cucina e creare piatti sorprendenti, inusuali, impensabili, ma anche semplicemente perfetti dal punto di vista della consistenza, del punto di cottura, del sapore e della presentazione. Perché la tecnica e le conoscenze chimiche e fisiche sono necessarie per cimentarsi nella sferificazione o preparare l'uovo marinato, come per portare in tavola un arrosto al punto di cottura desiderato o realizzare meringhe perfette e torte sempre soffici. In cucina la fantasia ha bisogno della scienza, e chi impara a dosarle perfettamente è capace di fare delle autentiche magie.

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Informazioni

Editore
Ponte alle Grazie
Anno
2012
ISBN
9788862206440
Argomento
Art
Categoria
Arts culinaires

Indice dei contenuti

  1. Presentazione
  2. Frontespizio
  3. Pagina di Copyright
  4. La cucina magica
  5. Farine per tutti i gusti
  6. Gel di amidi
  7. Magie di caramello
  8. La cottura nel glucosio
  9. La cottura a microonde
  10. Cotture alternative: le cotture curiose
  11. A neve ferma: di magie e di albumi
  12. Di uova intere e di tuorli
  13. Fette di torte perfette
  14. Di creme, confetture, panna e cioccolata, per leccarsi le dita
  15. Le emulsioni
  16. La magica lecitina…
  17. Di spume infinite
  18. Arrosti e cotture straordinarie
  19. La destrutturazione
  20. La sferificazione e l’agar agar
  21. Indice analitico
  22. Indice generale
  23. Seguici su ilLibraio