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- 397 pagine
- Italian
- ePUB (disponibile sull'app)
- Disponibile su iOS e Android
eBook - ePub
Dettagli del libro
Indice dei contenuti
Citazioni
Informazioni sul libro
Ormai in tutta Europa, o almeno nelle grandi città, i ristoranti giapponesi spopolano, ma non sono molti gli occidentali che sono in grado di riprodurre nelle loro case i piatti della grande e antica tradizione gastronomica. Questo libro, qui riproposto in una nuova versione aggiornata, è molto più di un manuale di cucina: è un vero e proprio affresco della cultura giapponese, a tavola e non solo. Immagini, storie, sapori, leggende, abitudini: un viaggio in un universo culinario che crediamo di conoscere, ma che ha invece tanto da raccontarci, con la sua raffinatezza, con la sua straordinaria capacità di coniugare estetica e gusto, tradizione e innovazione, frugalità e eleganza.
Domande frequenti
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Informazioni
Argomento
ArteCategoria
Arte culinariaIndice dei contenuti
- Presentazione
- Frontespizio
- Pagina di copyright
- Prefazione
- Introduzione
- Estetica della tavola
- Abbreviazioni usate, pesi e misure
- Attrezzatura necessaria
- Coltelli (Hōchō)
- Ingredienti
- Taglio delle verdure
- Taglio dei pesci
- Le buone maniere
- Esempi di menu
- Stuzzichini e antipasti
- Minestre (Shirumono, Owanrui)
- Riso (Kome, Gohan)
- Sushi
- Carni (Niku)
- Pesci, crostacei e molluschi
- Verdure (Yasai)
- Alghe (Kaisō)
- Uova (Tamago)
- Dolci (Okashi)
- Frutta (Kudamono)
- Altre preparazioni (Sono hoka)
- Condimenti e salse (Aegoromo, tsukejiru ecc.)
- Bevande (Nomimono)
- Contaminazioni
- Nota bibliografica
- Note
- Indice delle ricette
- Indice