Il Giappone in cucina. Oltre 200 ricette prelibate da gustare a casa nostra
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Il Giappone in cucina. Oltre 200 ricette prelibate da gustare a casa nostra
Informazioni sul libro
« La Bibbia della cucina giapponese »
Allan Bay
SCOPRI I SAPORI, LE TRADIZIONI E LE ABITUDINI DELLA CUCINA DEL SOL LEVANTE I ristoranti giapponesi spopolano in tutto il mondo. La cucina nipponica, nella sua eleganza e unicità, è oggi una delle più apprezzate del pianeta, capace di soddisfare senza appesantire con grassi, calorie e zuccheri. Graziana Canova Tura, laureata in Lingua e letteratura giapponese e appassionata di cucina orientale, in questo libro porta in tavola tutta la magia del Sol Levante: oltre 200 ricette in un affresco di sapori, tradizioni, leggende e colori del Giappone antico e moderno. Dalle preparazioni più comuni ai piatti più complessi, dalle minestre al miso alle ricette a base di carne, pesce, molluschi e crostacei - fino a curiosità sulle preparazioni e sull'allestimento della tavola -, un viaggio in un universo culinario tutto da conoscere e assaporare, capace di coniugare tradizione e innovazione, estetica e gusto, frugalità ed eleganza.
NEL LIBRO TROVEREMO:
- estetica della tavola: la presentazione dei cibi
- tutta l'attrezzatura necessaria, dai cestelli di bambù alle stuoie e molto altro
- coltelli: distinguerli e affilarli in modo corretto
- la dispensa giapponese dalla A alla Z
- taglio delle verdure e del pesce in forme e filetti
- le buone maniere: come comportarsi a tavola in Giappone
- armonizzare tra loro le pietanze
... e tutte le ricette del Sol Levante, dal riso, alle verdure, alle uova, senza dimenticare dolci, frutta e bevande.
Domande frequenti
Informazioni
Indice dei contenuti
- L’autrice
- Frontespizio
- Pagina del copyright
- Prefazione
- Introduzione
- Estetica della tavola
- Abbreviazioni usate, pesi e misure
- Attrezzatura necessaria
- Coltelli (Hōchō)
- Ingredienti
- Taglio delle verdure
- Taglio dei pesci
- Le buone maniere
- Esempi di menu
- Stuzzichini e antipasti
- Minestre (Shirumono, Owanrui)
- Riso (Kome, Gohan)
- Sushi
- Carni (Niku)
- Pesci, crostacei e molluschi
- Verdure (Yasai)
- Alghe (Kaisō)
- Uova (Tamago)
- Dolci (Okashi)
- Frutta (Kudamono)
- Altre preparazioni (Sono hoka)
- Condimenti e salse (Aegoromo, tsukejiru ecc.)
- Bevande (Nomimono)
- Contaminazioni
- Nota bibliografica
- Note
- Indice delle ricette
- Indice
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