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Informazioni sul libro
Considerato per molto tempo dai player del settore e dai consumatori una nicchia marginale ed elitaria, il prodotto alimentare biologico rappresenta oggi una discontinuità rispetto alla produzione industriale di cibi e bevande. A fronte di una crisi strutturale dell'agroalimentare, il biologico italiano da un decennio cresce a doppia cifra e si trova a un bivio: rimanere nicchia o diventare modello di sviluppo per l'intero comparto? I cambiamenti socio-culturali in atto mostrano i segni evidenti di una domanda in controtendenza e il «gigantismo» tipico di produttori, trasformatori e distributori convenzionali sembra in antitesi all'affermarsi di un nuovo consumatore: se per quest'ultimo le qualità organolettiche del prodotto contano tanto quanto la conoscenza del saper fare del produttore e un prezzo equo per entrambi, la metamorfosi può rappresentare sia un rischio per il modello produttivo-distributivo tradizionale sia un'opportunità di rinnovamento dell'intera filiera. Attraverso un'analisi fondata sul dialogo con i protagonisti del settore, il libro disegna le caratteristiche di un futuro modello di distribuzione in grado di consegnare al cliente il vero valore del biologico.
Domande frequenti
Informazioni
Indice dei contenuti
- Cover
- Frontespizio
- Copyright
- Dedica
- Indice
- ACCESSO AI CONTENUTI DIGITALI INTEGRATIVI
- Prefazione, di Paolo Carnemolla
- Preambolo. Dove sono i semi della felicità?
- Introduzione
- 1 Radicamento e de-commoditizzazione del cibo
- 2 Dimensioni e tendenze del mercato del biologico
- 3 Attori dell’innovazione: consumatori e agricoltori di fronte al biologico
- 4 Il ruolo della distribuzione nel settore bio
- 5 Lo scenario futuro del biologico in Italia
- 6 Alla ricerca di strategie di distribuzione capaci di consegnare valore
- 7 Conclusioni e implicazioni manageriali
- Bibliografia
- Informazioni sul Libro
- L’autore