Lenticchie alla julienne
Vita, ricette e show cooking dello Chef Alain Tonné, forse il più grande
- 176 pagine
- Italian
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Lenticchie alla julienne
Vita, ricette e show cooking dello Chef Alain Tonné, forse il più grande
Informazioni sul libro
"'Prendete le lenticchie, precedentemente selezionate da due vergini altoatesine, e tagliatele alla julienne, prendendovi cura delle vostre dita, anche se dieci sono sempre state obiettivamente inutili.' Molti sono i cuochi, ma c'è un solo Alain Tonné. Io l'ho conosciuto una notte sul molo di Marsiglia, sedeva nell'ombra, accarezzava distratto un polipo e osservando un cormorano mormorava: 'Arrosto? Scottato al sale dell'Himalaya? Emulsionato con vellutata di alghe?'. Mi ha subito fatto pensare a un uomo tormentato da qualcosa. Scusandomi con il polipo, mi sono seduto accanto a lui e gli ho chiesto di raccontarmi la sua storia. Poi non so se mi sono addormentato, o se accarezzare i polipi abbia effetti lisergici. So che mi sono risvegliato il giorno dopo, solo sul molo, con una gran fame e nessuna traccia di Alain Tonné. Stretto nella mano sinistra avevo un biglietto con scritto: 'Senta, il cormorano lo faccia in crosta, come il gabbiano'."
Domande frequenti
Informazioni
Indice dei contenuti
- Introduzione
- Gabbiano in crosta con lenticchie alla julienne
- Mousse di cervo albino
- 1. Il Fuorissimo Salone
- Alghe sferificate all’alito di cernia
- Abbacchio di petali con segatura di patate
- 2. Il Seminario sullo Spreco
- Polpette di licheni con corteccia al pesto
- Riso tatuato all’incenso
- 3. Weekend scozzese
- Profumo di bucatini
- Sfoglia di rana al salto
- 4. Il matrimonio del latitante
- Piselli ripieni all’astice bipolare
- Pâté d’animo
- 5. La cena con gli amici
- Tempura di piante grasse carnivore
- Tortelli al colombaccio impotente
- 6. Il G44 al Bosco Verticale
- Brodo alla griglia
- Dolce eruzione
- 7. La festa in cascina per bambini di un certo livello
- Tutta invidia
- Pollo Pollock
- 8. La Biennale di Venezia
- Fiori di campo al cuoco
- Granchi spossati al cedro
- 9. Alain Tonné a caccia di fornitori
- Praline al carciofo depresso
- Spaghetti di grano bizantino al sugo di anatra gravida
- 10. La sfilata della Maison Tonné
- Vicini di casa al sale
- Baci di dama con pâté di ermellino
- 11. Il Forum di Davos
- Sbadiglio di branzino al timo
- Zuppa verticale
- 12. L’inaugurazione
- Fagioli e azoto
- Gallo forcello astemio con bacche di rugiada
- 13. Il raduno
- Nebulosa di verdure con triglia d’acqua dolce
- Quaglia al crepuscolo con farina d’avorio
- 14. La scomparsa
- Caviale di mais con schegge di cioccolato
- Purea di radici quadrate
- L’angolo del nutrizionista