Manual aplicado de gastronomĂ­a cientĂ­fica
eBook - ePub

Manual aplicado de gastronomĂ­a cientĂ­fica

Los procedimientos

Mariana Koppmann

  1. 280 pages
  2. Spanish
  3. ePUB (adapté aux mobiles)
  4. Uniquement disponible sur le Web
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Manual aplicado de gastronomĂ­a cientĂ­fica

Los procedimientos

Mariana Koppmann

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Table des matiĂšres
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À propos de ce livre

Como saben profesionales y aficionados, cocinar es tambiĂ©n hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina.El Manual aplicado de gastronomĂ­a cientĂ­fica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenĂ©s en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos Ășnicos. Se incluyen en estas pĂĄginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelerĂ­a y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las tĂ©cnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (mĂĄs sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y mĂĄs). TambiĂ©n se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrĂłgeno lĂ­quido y la cocciĂłn al vacĂ­o en las cocinas domĂ©sticas. AsĂ­, este volumen es la aplicaciĂłn prĂĄctica de los contenidos de su libro-hermano, elManual bĂĄsico de gastronomĂ­a cientĂ­fica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano.DespuĂ©s de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volverĂĄ a ser la misma.

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Informations

Éditeur
Siglo XXI Editores
Année
2024
ISBN
9789878013527
Édition
1
Sujet
Arte
Sous-sujet
Artes culinarias

Table des matiĂšres

  1. Cubierta
  2. Índice
  3. Portada
  4. Copyright
  5. Nota del editor
  6. Dedicatoria
  7. IntroducciĂłn
  8. 1. Soles y geles. Los misterios de la materia blanda
  9. 2. Las espumas. Esclavas del tiempo
  10. 3. Las emulsiones. Entre la técnica y la superstición
  11. 4. Las masas. El milagro de una mezcla milenaria
  12. 5. Las masas de pastelerĂ­a. Esa exquisita tentaciĂłn
  13. 6. Las frituras. Dorado y crocante universo
  14. 7. Enfriando con nitrĂłgeno lĂ­quido. Entre la bruja Cachavacha y la cocina de vanguardia
  15. 8. La cocina al vacío. Una técnica llena de sorpresas
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Koppmann, M. (2024). Manual aplicado de gastronomĂ­a cientĂ­fica (1st ed.). Siglo XXI Editores. Retrieved from https://www.perlego.com/book/4435876 (Original work published 2024)

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Koppmann, Mariana. (2024) 2024. Manual Aplicado de GastronomĂ­a CientĂ­fica. 1st ed. Siglo XXI Editores. https://www.perlego.com/book/4435876.

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Koppmann, M. (2024) Manual aplicado de gastronomĂ­a cientĂ­fica. 1st edn. Siglo XXI Editores. Available at: https://www.perlego.com/book/4435876 (Accessed: 25 June 2024).

MLA 7 Citation

Koppmann, Mariana. Manual Aplicado de GastronomĂ­a CientĂ­fica. 1st ed. Siglo XXI Editores, 2024. Web. 25 June 2024.