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Solid State Fermentation for Foods and Beverages
Jian Chen, Yang Zhu, Jian Chen, Yang Zhu
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Solid State Fermentation for Foods and Beverages
Jian Chen, Yang Zhu, Jian Chen, Yang Zhu
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Although one of the oldest microbial technologies used in food processing, solid-state fermentation (SSF) had, until recently, fallen out of favor. However, based on a series of established mathematical models, new design concepts for SSF bioreactors and process control strategies have been proposed, allowing SSF technology to reach new levels. Sol
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